Basta trasferte Himù, i latticini lavorati sul posto

Al via a Malta il brand di due imprenditori napoletani Punti vendita che sono anche store e microcaseifici

La mozzarella di bufala diventa ambasciatrice all’estero del gusto e della convivialità tipici della sua terra d’origine, la Campania, e per estensione, anche delle eccellenze made in Italy. Accade grazie ad Himù (acronimo di Hi quality italian muzzarella), brand ideato da Massimo Palumbo e Giuliano Cimmino, due imprenditori napoletani, amici di lunga data, per i quali occuparsi di food, fino a tre anni fa, significava solo sedersi intorno ad una tavola imbandita. Oggi sono a capo di un progetto, a cui partecipa anche il campione di pugilato Patrizio Oliva e la holding Campo dei Girasoli, che con un investimento iniziale di 2,5 milioni di euro, partendo da Malta (dove a febbraio è stato inaugurato il primo store del marchio), mira ad aprire nel mondo nei prossimi 5 anni altri punti vendita a gestione diretta, a cominciare da Londra, poi Roma, Milano e Nord-est, e 80 negozi in franchising.

Un’idea che fonda la sua originalità su due cardini: la freschezza della mozzarella, lavorata sul posto, nel punto vendita che è, contemporaneamente, store, mozzarella bar e microcaseificio e la cura del rapporto umano. «Grazie ad una macchina filatrice realizzata da un’azienda napoletana – spiega Palumbo - siamo in grado di fare mozzarella fresca ovunque vogliamo, partendo da una cagliata prodotta in Campania con latte di bufala, sottoposta ad abbattimento di temperatura che, una volta arrivata in loco, viene lavorata con un fusore che fila e mozza il prodotto in pezzi tra i 25 e i 250 grammi. A mano, invece, avviene la lavorazione di trecce, nodini, zizzona di Battipaglia e burrata».

Tra le specialità offerte dal menù, i cocci di pane una esplosione di gusto raccolta in un coccio di pane rosetta tipico napoletano, privato della mollica, farcito e cotto in forno, e i muzzafiato, sfoglie di farina macinata a pietra, fior di sale e olio extravergine di oliva, arrotolate e farcite con vari ingredienti. «Ma l’ingrediente principale è l’atmosfera – conclude Palumbo -. Per ricreare l’amicizia e il calore di un angolo di casa italiana selezioniamo il personale, coadiuvati da Osm international, puntando sulle attitudini».

 Massimo Palumbo Mozzarella fresca prodotta in loco e cura del rapporto umano sono i nostri punti di forza Investimento iniziale pari a 2,5 milioni di euro

In loco La lavorazione della mozzarella di bufala nei posti in cui si vende è il punto di forza di Himù che aprirà presto a Londra, Roma e Milano

Dal ring alla bufala C’è anche un grande campione di box, Patrizio Oliva, tra i soci del progetto Himù che è nato a Napoli