I RA­GAZ­ZI DEL MEZ­ZO­GIOR­NO, EC­CO LE CI­FRE CHE DAN­NO SPE­RAN­ZA

Tre mo­di per tra­spor­ta­re e con­ser­va­re pe­sce e ver­du­re

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Da Prima Pagina - di Clau­dio De Vin­cen­ti

Ol­tre 11.500 ini­zia­ti­ve im­pren­di­to­ria­li pro­po­ste da gio­va­ni del Sud – 40 mi­la ra­gaz­zi e ra­gaz­ze - per fa­re im­pre­sa al Sud. So­no i da­ti del­le do­man­de di ac­ces­so al­la mi­su­ra «Re­sto al Sud» nei suoi pri­mi no­ve me­si di ope­ra­ti­vi­tà. Un se­gna­le di spe­ran­za dai gio­va­ni del Mez­zo­gior­no sot­to il cie­lo d’Italia og­gi co­sì ca­ri­co di nu­bi.

Il let­to­re per­do­ni se mi sof­fer­me­rò ora sul­le ci­fre, ma que­sta vol­ta i da­ti non par­la­no la fred­da – ep­pur ne­ces­sa­ria - lin­gua del­la con­ta­bi­li­tà, ma nar­ra­no di pas­sio­ni e spe­ran­ze uma­ne. Con «Re­sto al Sud» lo Sta­to met­te a di­spo­si­zio­ne di gio­va­ni che vo­glia­no fa­re im­pre­sa fi­no a 50 mi­la euro a te­sta di ca­pi­ta­le, di cui il 35% co­me con­tri­bu­to pub­bli­co a fon­do per­du­to e il 65% co­me pre­sti­to ban­ca­rio a tas­so ze­ro, cioè con ga­ran­zia e in­te­res­si a ca­ri­co del bi­lan­cio sta­ta­le.

Lo stru­men­to è ge­sti­to da In­vi­ta­lia at­tra­ver­so lo spor­tel­lo che ha aper­to il 15 gen­na­io scor­so e che ri­ce­ve le pro­po­ste e le va­lu­ta con uno scree­ning ri­go­ro­so. A og­gi ri­sul­ta­no pre­sen­ta­te ol­tre 4.500 do­man­de, di cui più di 1.600 già ap­pro­va­te, men­tre al­tre 7.000 so­no in fa­se di com­pi­la­zio­ne: in tutto ap­pun­to più di 11.500 nuo­ve ini­zia­ti­ve im­pren­di­to­ria­li e 40 mi­la gio­va­ni pro­ta­go­ni­sti, a po­co più di un an­no dall’ap­pro­va­zio­ne del­la mi­su­ra (ago­sto 2017).

La con­ser­va­zio­ne dei ci­bi ha rap­pre­sen­ta­to per se­co­li un ve­ro e pro­prio pro­ble­ma, ma in­se­guen­do que­sta ne­ces­si­tà l’uo­mo, pri­ma dell’in­ven­zio­ne del fri­go­ri­fe­ro, ha esco­gi­ta­to dei si­ste­mi in­ge­gno­si per sal­va­guar­da­re la pro­du­zio­ne in ec­ces­so. Le scor­te an­da­va­no pre­ser­va­te per i mo­men­ti dif­fi­ci­li, co­me l’in­ver­no o i mo­men­ti di ca­re­stia. Sec­ca­re era si­cu­ra­men­te un me­to­do di con­ser­va­zio­ne in­te­res­san­te ed ef­fi­ca­ce per len­tic­chie, fa­ve, fa­gio­li, ce­ci, fi­chi, ca­sta­gne, no­ci, ci­bi ca­pa­ci co­mun­que di da­re una cer­ta so­stan­za al pa­sto. Nel­le re­gio­ni del cen­tro Eu­ro­pa si so­no sem­pre con­su­ma­ti ci­bi che sem­bre­reb­be­ro at­tua­lis­si­mi: i fer­men­ta­ti, co­me i crau­ti, uti­li per man­te­ner­si in buo­na sa­lu­te sti­mo­lan­do il mi­cro­bio­ta in­te­sti­na­le (an­che se non c’era tut­ta que­sta con­sa­pe­vo­lez­za). Un al­tro im­por­tan­te ruo­lo, nel­le ter­re del vi­no e quin­di dell’ace­to, è sta­to gio­ca­to pro­prio da que­st’ul­ti­mo per con­ser­va­re ver­ze, ce­trio­li e al­tre ver­du­re. L’es­sic­ca­zio­ne e la sa­la­tu­ra del pe­sce è sta­ta mol­to uti­liz­za­ta, nel cor­so dei se­co­li, dai Pae­si nor­di­ci e atlan­ti­ci che han­no con­ser­va­to co­sì per esem­pio lo stoc­ca­fis­so. L’af­fu­mi­ca­tu­ra era pre­va­len­te­men­te riservata al­la car­ne nel­le zo­ne dell’Au­stria, Boe­mia e Ti­ro­lo ed in ge­ne­re nel cen­tro Eu­ro­pa, men­tre per il pe­sce af­fu­mi­ca­to bi­so­gna spo­star­si in Rus­sia, Nor­ve­gia, Ir­lan­da e Sco­zia con lo sto­rio­ne, il sal­mo­ne e l’arin­ga, che en­tra­no in que­sta mo­da­li­tà nel­la die­ta quo­ti­dia­na e nel gu­sto co­mu­ne. Que­sta pra­ti­ca con­sen­ti­va an­che un mi­nor uti­liz­zo di sa­le con no­te­vo­le ri­spar­mio eco­no­mi­co. La sa­la­gio­ne dell’arin­ga in­ve­ce è una pra­ti­ca per­pe­tra­ta da­gli olan­de­si che in­ter­ve­ni­va­no ap­pe­na do­po la pe­sca, di­ret­ta­men­te sui pe­sche­rec­ci, per­met­ten­do co­sì a quei de­li­ca­ti ali­men­ti di man­te­ner­si nu­tri­zio­nal­men­te più sa­lu­bri sen­za do­ver at­trac­ca­re

SE­CO­LI D’IN­GE­GNO PER CON­SER­VA­RE IL CI­BO SEN­ZA L’AIU­TO DEL FRED­DO

ve­lo­ce­men­te in un por­to o ven­de­re per for­za tutto il pe­sca­to. Co­me sa­ga­ce­men­te sot­to­li­nea Gio­van­ni Re­bo­ra ‘Sa­la­te o af­fu­mi­ca­te, le arin­ghe per­cor­se­ro tut­ta l’Eu­ro­pa e por­ta­ro­no pro­tei­ne a po­co prez­zo al­le po­po­la­zio­ni de­gli en­tro­ter­ra agri­co­li nu­tren­do­ne il cor­po (..)’. Si­cu­ra­men­te le pro­tei­ne del pe­sce co­me quel­le dei le­gu­mi so­no sta­te un nu­tri­men­to di più fa­ci­le ac­ces­so ri­spet­to al­la car­ne che pre­ve­de­va un in­ve­sti­men­to nell’ac­qui­sto del­le be­stie e nel lo­ro so­sten­ta­men­to. An­che le cit­tà be­ne­fi­cia­ro­no di pro­tei­ne del pe­sce nel­la lo­ro for­ma es­sic­ca­ta, sa­la­ta o af­fu­mi­ca­ta, ar­ric­chen­do co­sì un po’ la lo­ro po­ve­ris­si­ma ed in­sa­lu­bre die­ta. I ‘sa­lu­mi’, co­sì si chia­ma­va­no i pe­sci sa­la­ti, so­no sta­ti il col­po di ge­nio per per­met­te­re il tra­spor­to co­mo­do e lo stoc­cag­gio di un pre­zio­so in­gre­dien­te.

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