La re­pu­ta­zio­ne del­la pa­ta­ta da ci­bo per ani­ma­li a sus­si­sten­za

Co­me que­sto tu­be­ro ci ha sal­va­ti dal­la fa­me su­pe­ran­do il pre­giu­di­zio

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Liberamente Sapori -

La pa­ta­ta è ori­gi­na­ria del Sud Ame­ri­ca. In par­ti­co­la­re fu­ro­no i con­qui­sta­do­res a por­tar­la ol­treo­cea­no, all’in­cir­ca nel tar­do 500. La sua ca­rat­te­ri­sti­ca di tu­be­ro, che cre­sce sot­to ter­ra, non le ha per­mes­so una gran­de for­tu­na, per­chè l’es­se­re sot­ter­ra­nea la col­lo­ca­va nell’am­bi­to di ci­bi equi­vo­ci e no­ci­vi. In real­tà una par­te di ve­ri­tà c’è. La pa­ta­ta è una so­la­na­cea, quin­di è del­la stes­sa fa­mi­glia del po­mo­do­ro, e con­tie­ne so­la­ni­na, una so­stan­za tos­si­ca per l’uo­mo, che si può neu­tra­liz­za­re in buo­na par­te con la cot­tu­ra. Ini­zial­men­te non c’era tut­ta que­sta con­sa­pe­vo­lez­za e quin­di si de­ci­se di uti­liz­zar­la co­me ci­bo per gli ani­ma­li. La for­tu­na di que­sto ali­men­to co­min­cia in con­co­mi­tan­za di even­ti de­ci­sa­men­te sfor­tu­na­ti, uno su tut­ti: la fa­me. Bi­so­gne­rà aspet­ta­re qua­si 300 an­ni per­ché a qual­cu­no ven­ga in men­te che, for­se, l’umi­le pa­ta­ta avreb­be po­tu­to sfa­ma­re, al pa­ri del­la po­len­ta. Il me­ri­to del­la ri­va­lu­ta­zio­ne del­la pa­ta­ta, che nel­la sua com­po­nen­te di bio­di­ver­si­tà tro­vò in se­gui­to la sua for­tu­na in Emi­lia Ro­ma­gna, si de­ve ad un pre­te con­ta­di­no che ca­pì ca­sual­men­te la ne­ces­si­tà di cu­ci­nar­la per po­ter­la con­su­ma­re. Cot­ta era de­ci­sa­men­te più gu­sto­sa ed ap­pe­ti­bi­le e Don Mi­che­le Don­de­ro di Roc­ca­ta­glia­ta in pro­vin­cia di Ge- no­va, co­sì si chia­ma­va il pre­la­to, co­min­ciò a pro­fon­der­si in fo­cac­ce, im­pa­sti con la fa­ri­na e a bol­li­re il mi­ste­rio­so tu­be­ro, man­gian­do­lo poi da­van­ti ai par­roc­chia­ni che let­te­ral­men­te mo­ri­va­no di fa­me, per di­mo­strar­ne la sa­lu­bri­tà. Nes­su­na in­tos­si­ca­zio­ne, nes­sun av­ve­le­na­men­to, ec­co spie­ga­to l’ar­ca­no: era ne­ces­sa­rio cu­ci­nar­le. I par­roc­chia­ni ac­cet­ta­ro­no con gran­de in­te­res­se la pos­si­bi­li­tà di so­prav­vi­ve­re con un ali­men­to co­sì ab­bon­dan­te ed umi­le. In real­tà la pa­ta­ta fu uti­liz­za­ta an­che da Pio V, e an­che da Lui­gi XIV e da Ma­ria An­to­niet­ta, ma per via del­la gra­de­vo­lez­za dei suoi fio­ri e quin­di in fun­zio­ne or­na­men­ta­le. Ad­di­rit­tu­ra Ma­ria An­to­niet­ta ne pre­fe­ri­va le in­fio­re­scen­ze per or­nar­si i ca­pel­li.

UN CI­BO SO­STAN­ZIO­SO E GU­STO­SO, PE­NA­LIZ­ZA­TO DAL SUO ASPET­TO RUSTICO

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