Nella Foresta Mercadante il primo Cheese Bar del Sud

Formaggi, gelati, yogurt al latte di capra serviti nel silenzio della natura

Nel cuore della Foresta Mercadante, a pochi chilometri da Altamura, in una passeggiata nel bosco, può capitare di imbattersi in un chiosco per assaggiare la miglior colazione della Puglia. È «Baby Dicecca» ed è il luogo in cui Roberta De Lia e Vito Dicecca hanno dato vita al primo Cheese bar della storia del Sud Italia. «Non siamo ancora geolocalizzati sulle mappe – spiega Roberta – e allora per raggiungerci consigliamo di seguire le indicazioni per un ristorante non lontano da noi. La foresta è meravigliosa e qui abbiamo trascorso gran parte del lockdown e un giorno ci siamo detti che sarebbe stato bello creare qualcosa per valorizzare questo posto lasciandolo nella sua originale bellezza».

Un po’ di burocrazia, la determinazione di Roberta che, in attesa di un possibile concorso per diventare insegnante, non è riuscita proprio

Roberta De Lia, titolare con il suo compagno di Baby Dicecca,. Al lato due specialità

a rimanere con le mani in mano,ecco che ha preso vita il chiosco più gustoso che si potesse immaginare.

Dalle 8,30 si comincia con la colazione. Una pausa per il pranzo per poi continuare a raccontare la Puglia attraverso degustazioni di prodotti locali: il carrello dei formaggi

con abbinamento di vini, come accade nei ristoranti francesi più raffinati. Il valore aggiunto è che qui non c’è il rumore delle metropoli, ma il caos calmo della natura. «Qui non si troveranno mai crepes con la nutella», spiega Vito che con Roberta ha scelto una vita slow. Quarta generazione di una famiglia di affinatori di formaggi, viaggiatore incallito, Vito ha portato l’arte della produzione delle mozzarelle in ogni parte del mondo. «Ho insegnato a far le mozzarelle in Africa e a Medellin», dice ancora ma per Baby Dicecca l’operazione è soprattutto culturale. Niente merendine e nulla di confezionato, ma tutti prodotti di altissima qualità. Nel chiosco che riporta come insegna il volto sorridente di Chiara, la figlia di Vito e di Roberta, che sin dalla sua nascita si è meritata il nickname di Baby Burrata, si servono yogurt e gelati accompagnati da prodotti da forno che arrivano da Roberta Pezzella, la panettiera italiana più rock. Con il suo pane al cioccolato fondente, premiato quest’anno dalla Guida del Gambero Rosso, da Baby Dicecca si serve lo yogurt al latte di capra con composta di fichi e mandorle. «La puglia per me è pane ricotta e miele o crema alla nocciola senza olio di palma. Stiamo valorizzando la nostra identità gastronomica», commenta Roberta De Lia che per dar vita a questo angolo di paradiso gastronomico si è aggiudicata un bando della regione Puglia. Una laurea magistrale in Filosofia, un compagno noto in tutta Italia per la produzione di grandi formaggi di Capra e una bimba di due anni che è ormai il volto sorridente di una Puglia accogliente al grido, anzi, all’hashtag di #vieniinpugliaconme.