Due giornate con gli chef Identità Golose inizia in classe

Parte il progetto di formazione a firma di Identità Golose in Puglia. Si comincia da Bari all’Istituto Majorana che il 9 e il 10 maggio ospiterà alcuni dei professionisti che costituiscono il parterre di esperti portati in dote da Identità Golose. Sono undici gli ospiti che nei due giorni metteranno la loro esperienza a disposizione degli studenti e dei professionisti del settore turismo e della ristorazione. Ospiti nazionali e internazionali ai quali si affiancheranno case history tutte pugliesi in un percorso di valorizzazione del lavoro che la Regione ormai da qualche anno sta facendo verso una professionalizzazione dei mestieri legati all’accoglienza e alla ristorazione. «Crediamo che insistere sulla qualità dei servizi sia una delle strategie vincenti e per questo abbiamo creato per gli operatori un percorso di aggiornamento e confronto con i grandi professionisti dell’enogastronomia» ha dichiarato Luca Scandale, dg di Pugliapromozione che finanzia interamente il progetto che, dopo la tappa barese, ne prevede altre cinque in altrettanti istituti alberghieri.

Tra gli altri salirà in cattedra il pugliese Fabio Pisani (foto), classe ’78 nato a Molfetta, oggi con Alessandro Negrini alla guida della cucina del ristorante due stelle Michelin milanese “Aimo e Nadia”. «Sono contento di venire in Puglia - ha commentato lo chef Pisani - ai giovani studenti trasferirò i temi che ogni giorno comunico ai miei collaboratori, ovvero il bisogno di fare sinergia, di avere una logica in cucina, metodo e anche disciplina per arrivare ad avere una propria identità. L’ingrediente più importante è la passione, è la determinazione nel fare un piatto. In cucina ormai si va oltre le ricette. Se non conosci la logica e il perché si arrivi a un determinato piatto sarai sempre uno che copia e non avrai una tua identità». Chef Pisani porterà alla platea il suo progetto “Territori” che è il risultato di un viaggio sinergico, un progetto in condivisione con i produttori italiani, e con i clienti. Per iscriversi alle lezioni bisognerà mandare una mail entro giovedì a segreteriapuglia@identita golose.it.