L’etica nel piatto stellato Parata di chef per Care’s
Pranzi, cene, workshop dal 26 al 29 marzo una ventina di cuochi da tutto il mondo in Alta Badia nel nome della sostenibilità e della «reazione» Torna a Plan de Corones la kermesse ideata da Niederkofler e Ferretti: elogio del fare, dalla cucina all’econom
Con il format rinnovato improntato al «fare», «CARE’s The ethical chef days» torna a Plan de Corones dal 26 al 29 marzo 2020 (www.care-s.it). La manifestazione, ideata dallo chef tre Stelle Michelin Norbert Niederkofler e da Paolo Ferretti, con la partnership di Audi, ormai da anni porta in Alta Badia cuochi da tutto il mondo per quattro giorni di confronto e discussione su tematiche, fondamentali per il settore della ristorazione, come la sostenibilità ambientale e l’etica del lavoro.
Il tema di quest’anno sarà «CARE’s after CARE’s Re-actions speak louder than words» (cura dopo cura le reazioni parlano più forte delle parole, ndr): attraverso pranzi, cene, workshop e l’ormai famoso «CARE’s Talk», verrà ribadita l’importanza del «fare» costantemente, dove agire e «re-agire» sono essenziali per continuare la ricerca sui comportamenti etici che, dalla cucina all’economia, possano innescare ricadute positive nei diversi ambiti della quotidianità. Una ventina gli chef che si riuniranno in Val Pusteria, tra cui, oltre a Norbert Niederkofler, Dominique Crenn, unica donna chef in America ad avere raggiunto le tre Stelle Michelin; Jorge Vallejo, numero 24 nei World’s 50 Best Restaurants 2019; Nick Bril, chef proprietario dello scenografico The Jane di Anversa; Cristophe Hardiquest, due Stelle Michelin al
Bon Bon di Bruxelles; Hawan Jung, oggi alla guida del Four Seasons Hotel Lion Palace di San Pietroburgo; il maître pâtissier Ernst Knam. Saranno loro, assieme a molti altri ospiti, ad animare il fitto programma dell’evento, che si aprirà il 26 marzo con la consueta cena di benvenuto, quest’anno ospitata dal ristorante Schöneck di Falzes. Il 27 marzo la giornata si aprirà con la visita guidata al Museo provinciale degli usi e costumi di Brunico, seguita dal «Panoramic Lunch» all’AlpiNN Food Space & Restaurant, situato sulla cima di Plan de Corones, e quindi «CARE’s Talk» che avrà come protagonisti il visionario Yvon Chouinard, fondatore di Patagonia, precursore della sostenibilità nel mondo dell’industria, ed Emeran Meyer, professore presso la UCLA School of Medicine di Los Angeles e pioniere di numerosi studi dedicati all’interazione tra cervello e intestino. Concluderà la giornata la «Placè Dinner» nella suggestiva cornice del Castello di Brunico, dove sarà proposto un menu degustazione a più mani per esplorare il concetto di prendersi cura sotto uno sguardo diverso, come rapporto tra chef e materia. Sabato 28 marzo sarà la volta della «Crossing Experience» presso la Scuola Alberghiera di Brunico: dopo una colazione di benvenuto, alcuni degli chef protagonisti di CARE’s lavoreranno insieme agli studenti più promettenti della scuola per preparare la cena in quota della serata. L’attività si arricchirà inoltre di un momento di dialogo con «The voice of re-actions», in cui verranno illustrati i progetti etici e sostenibili, nati in cucina e cresciuti nel territorio, degli ospiti della manifestazione. Il momento del pranzo vedrà nuovamente protagonisti gli studenti che, insieme agli chef, daranno vita a un interessante show cooking, mentre nel pomeriggio ci sarà la possibilità di effettuare una visita guidata a scelta tra alcune aziende nei dintorni di Brunico. Gran finale all’AlpiNN con la cena conclusiva in cui gli chef porteranno nel piatto la sintesi della propria filosofia, tra tradizione e futuro, prossimità e internazionalità.