Con olive, mele, pinoli o passito Anche il Trentino Alto Adige ha per Natale un suo panettone
Il panettone è un tipico dolce milanese, ma ormai è entrato a pieno titolo nelle tradizioni gastronomiche del Natale in tutta Italia e si è conquistato un posto di tutto rispetto anche nella pasticceria del Trentino Alto Adige, dove la ricetta classica è affiancata da preparazioni che mettono in primo piano ingredienti locali.
Tra i massimi paladini di questo lievitato a Bolzano c’è la pasticceria Peter Paul di San Paolo Appiano, in cui il giovane Rudi Pertoll da ormai quasi dieci anni si è specializzato nella produzione di questo dolce, proponendo ogni anno curiose varianti, come il panettone allo strudel, nel quale i classici ingredienti del più famoso dolce altoatesino si combinano con il severo metodo di lavorazione del panettone, un’intrigante ricetta che al posto dei classici canditi propone perle di mela e pinoli.
L’impasto è tradizionale, arricchito però di albicocca, mentre la copertura è una glassa di zucchero e semi di papavero, che danno un tocco decisamente made in Alto Adige al panettone di Acherer Patisserie Blumen
A Bolzano c’è quello allo strudel, a Brunico con la glassa e i semi si papavero
di Brunico, un paradiso per i gourmet, tra profumi i di dolci appena sfornati e quelli dei mazzi di fiori (il locale è sia pasticceria, sia fioreria).
Arriva invece dal Trentino uno dei 15 panettoni alla cioccolata più buoni d’Italia secondo «I Maestri del Panettone»: a realizzarlo è il e Trento, grazie alla maestria del pasticcere Eros Vicentini. E sempre a Rovereto c’è un altro grande lievitato: è quello di Walter Tomio di
Exquisita che ormai da anni sforna il panettone al San Martim, Panificio Moderno di Rovereto prodotto, appunto, con il vino passito San Martim della cantina Grigoletti di Nomi, senza scorze di agrumi canditi: farina di frumento, uvetta (20%), burro, tuorlo d’uovo fresco da galline allevate all’aperto, zucchero di canna, Vino San Martim Grigoletti (7%), acqua, lievito madre naturale, miele Italiano, latte fresco, sale e bacche di vaniglia, sono gli ingredienti di un panettone tra i migliori di tutta la regione.
Dall’unione tra il Natale e il Lago di Garda nasce invece il panettone «Garda» ideato dall’Astoria Park Hotel di Riva del Garda, con olive candite e un tocco di limone, elementi mediterranei tipici del Garda Trentino. Infine, novità 2020, il panettone con uvetta farcito alla grappa Moscato Giallo della Distilleria Bertagnolli.