Quel­le vec­chie oste­rie do­ve si or­di­na il so­li­to, tra chi an­co­ra re­si­ste e chi cam­bia ge­stio­ne

San­dro e Ovi­dio met­to­no in ven­di­ta «La Gi­gia»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - TREVISO - Di Sil­via Ma­diot­to

TREVISO «Una moz­za e un ce­dri­no per fa­vo­re» chie­de l’av­ven­to­re ri­vol­to a San­dro e Ovi­dio, die­tro al ban­co­ne, la­scian­do­si scap­pa­re un sor­ri­so che con mal­ce­la­ta no­stal­gia vuol di­re già «mi man­che­re­te». La Gi­gia, pez­zo di sto­ria tre­vi­gia­na, sta per cam­bia­re ge­stio­ne. I due osti han­no mes­so in ven­di­ta la li­cen­za nel­lo scor­so gen­na­io e so­no pron­ti a chiu­de­re la lo­ro lun­ga e ama­ta pa­ren­te­si di 36 an­ni in vi­co­lo Bar­be­ria: l’ere­di­tà non sa­rà rac­col­ta in fa­mi­glia ma c’è da scom­met­te­re che quell’in­se­gna e quel lo­ca­le non ri­mar­ran­no spen­ti per mol­to tem­po.

Ie­ri mat­ti­na in­fat­ti, su­bi­to do­po che la no­ti­zia si è dif­fu­sa a Treviso, si so­no pa­le­sa­ti i pri­mi due in­te­res­sa­ti: una chiac­chie­ra in­for­ma­le, per ca­ri­tà, ma l’oc­ca­sio­ne è di quel­le ghiot­te – e il ter­mi­ne non va usa­to a ca­so trat­tan­do­si dei tra­mez­zi­ni, del­le fo­cac­ce, del­le piz­zet­te e so­prat­tut­to del­le moz­za­rel­le in car­roz­za più fa­mo­se del­la pro­vin­cia. San­dro Va­lie­ra, 68 an­ni, e Ovi­dio Gob­bo, 70 (da en­tram­bi por­ta­ti be­nis­si­mo) so­no un’isti­tu­zio­ne, qual­co­sa di si­mi­le a un pa­tri­mo­nio cit­ta­di­no, i gi­ri di pa­ro­le sa­reb­be­ro su­per­flui: han­no ri­le­va­to il lo­ca­le nel 1982 e da al­lo­ra l’han­no tra­sfor­ma­to e fat­to cre­sce­re con la lo­ro sim­pa­tia, cor­te­sia e at­ten­zio­ne ai clien­ti, con la bat­tu­ta sem­pre pron­ta ol­tre che un’en­co­mia­bi­le ca­pa­ci­tà di cal­co­lo ma­te­ma­ti­co a men­te. Gli an­ni pe­rò so­no pas­sa­ti, han­no de­ci­so di ven­de­re per­ché a que­sto pun­to po­treb­be­ro a buon di­rit­to go­der­si la me­ri­ta­ta pen­sio­ne; an­zi, se non fos­se per l’età ci ri­mar­reb­be­ro an­co­ra, a sfa­ma­re la cit­tà che pas­sa lì da­van­ti ogni gior­no. La Gi­gia, oa­si di pa­ce e frit­to, è co­me tor­na­re a ca­sa: i tu­ri­sti arrivano su in­di­ca­zio­ne di si­ti in­ter­net, la pic­co­la oste­ria è fra le più quo­ta­te del cen­tro, ma so­no so­prat­tut­to i tre­vi­gia­ni a var­ca­re la so­glia di un luo­go spe­cia­le. È que­sto che le oste­rie ve­re so­no per Treviso: pro­fu­ma­no di fa­mi­glia, ci si chia­ma per no­me, si or­di­na il so­li­to. Al­tre ge­stio­ni co­sì te­na­ci e con­so­li­da­te in cen­tro cit­tà si con­ta­no sul­le di­ta di una ma­no: Mu­sco­li’s, in Pe­sche­ria, e l’An­ti­co Pal­lo­ne in vi­co­lo Rial­to; del­la cin­qui­na fan­no par­te l’oste­ria Ai Na­ne­ti, af­fac­cia­ta su piaz­za In­di­pen­den­za e Ar­man, in via Man­zo­ni, ma die­tro al ban­co­ne si so­no già al­ter­na­ti gio­va­ni osti che rac­con­ta­no una Treviso più mo­der­na. Re­sta­no i ve­ci, gli osti or­mai tutt’uno con la lo­ro ve­tri­na.

La fa­mi­glia Tam­ba­rot­to, per esem­pio, ha aper­to Mu­sco­li’s nel 1968 con pa­pà Bru­no e mam­ma Bep­pa, e a me­tà de­gli an­ni Ot­tan­ta so­no su­ben­tra­ti i fi­gli Mau­ro e Fa­bio. «La dif­fe­ren­za la fa il pro­prie­ta­rio che ci la­vo­ra, qua­si ci abi­ta – rac­con­ta­no -. L’oste­ria sto­ri­ca è un va­lo­re ag­giun­to ma so­no so­prat­tut­to le per­so­ne che de­vo­no ca­pi­re que­sto ele­men­to, ri­co­no­sce­re la pro­fes­sio­na­li­tà di chi è sul cam­po da cin­quant’an­ni. Al­tri­men­ti, ogni po­sto va­le l’al­tro». A Treviso ogni sta­gio­ne ha il suo lo­ca­le nuo­vo da inau­gu­ra­re, c’è chi si con­cen­tra sul vi­no, chi sul ci­bo, chi sull’ar­re­do. Il fat­to è che per ca­pi­re nel pro­fon­do co­sa vuol di­re oste­ria bi­so­gna guar­dar­ne il la­to so­cia­le, che emer­ge po­co ma è pre­sen­tis­si­mo. «Quan­do apria­mo al­le cin­que, tut­ti i po­me­rig­gi, c’è una de­ci­na di ami­ci che aspet­ta fuo­ri, si tro­va­no per gio­ca­re a car­te – di­ce Fa­bio -. Vo­len­do, po­trem­mo apri­re più tar­di ma è an­che que­sto il bel­lo, con­di­vi­de­re con i clien­ti una par­ti­ta e una ri­sa­ta». È il la­vo­ro dell’oste, bi­so­gna es­ser­ci por­ta­ti, non ci si im­prov­vi­sa. Lo spie­ga be­ne Or­lan­do Mi­la­ni, dall’88 ti­to­la­re dell’An­ti­co Pal­lo­ne: «Sia­mo qui tut­ti i gior­ni, fe­sti­vi com­pre­si, e sia­mo gli uni­ci che dan­no un ser­vi­zio so­cia­le sen­za chie­de­re nul­la in cam­bio. A vol­te le si­gno­re en­tra­no e di­co­no la­scio qui il non­no al cal­do e va­do a fa­re la spe­sa, tor­no su­bi­to. E il non­no ri­ma­ne qui, con noi». Un ruo­lo im­por­tan­te e che ri­chie­de mol­ti sa­cri­fi­ci. Mi­la­ni ca­pi­sce San­dro e Ovi­dio, che han­no de­ci­so di la­scia­re: «Cer­ti gior­ni ti pas­sa la vo­glia, la bu­ro­cra­zia che spin­ge, re­go­le sem­pre nuo­ve, ma te­nia­mo du­ro». E ri­cor­da: «Per fa­re l’oste­ria non ba­sta il po­sto, ci vuo­le l’oste».

Le oste­rie sto­ri­che del cen­tro Dall’al­to in sen­so ora­rio: La Gi­gia in vi­co­lo Bar­be­ria; l’oste­ria Ai Na­ne­ti in piaz­za In­di­pen­den­za; la trat­to­ria Ar­man in via Man­zo­ni; l’An­ti­co Pal­lo­ne in vi­co­lo Rial­to e Mu­sco­li’s in Pe­sche­ria. Nell’ul­ti­mo quar­to di se­co­lo que­ste oste­rie so­no di­ven­ta­te un ve­ro e pro­prio pun­to di ri­fe­ri­men­to a Treviso

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