La giardiniera «sartoriale» Morgan e i piatti su misura

Può una giardiniera essere «sartoriale»? Risposta affermativa se proviene dalla casa di Morgan. Siamo a Malo, in provincia di Vicenza, paesino dove si è stabilito Morgan Pasqual, chef con interessanti esperienze internazionali alle spalle, dopo essersi sposato con Silvana. I due hanno tre figli: Anna, Giada e Giovanni, tutti, ovviamente, con carattere diverso. E poiché la grande passione di Morgan e Silvana sono le giardiniere, specialità molto apprezzata dai clienti del Cinque Sensi, il loro ristorante specializzato in servizio catering e banqueting, i due hanno ben pensato di abbinare ogni tipologia di giardiniera a un membro della famiglia, in base alla personalità, proprio come farebbe un sarto a cui si rivolgesse un intero nucleo familiare in vista di un evento. Nascono così la giardiniera Morgan, in agrodolce, con finocchi, peperoni, cavolfiori e carote, la Luciana, più sapida e fondente, con le verdure marinate in bagna agrodolce prima di essere immerse in olio misto, la Giada, colorata e dal sapore più marcato, la Anna, con peperoncino e zenzero e la Giovanni, dalle verdure più sfiziose. Io le ho assaggiate con il lesso e devo dire che sono veramente notevoli, per croccantezza e sapore. Ma le delizie in agrodolce di Morgan, Silvana e prole non si fermano qui. Ci sono, infatti, anche le giardiniere monovarietali, le cipolle, le stagionali (asparagi, radicchio, pioppini, cipolle viola) per non parlare poi delle salse (quella di Morgan con un battuto rustico di verdure, quella dell’orto con prezzemolo e sedano verde e quella di Anna, con rapa rossa, perfetta per un panino gourmet). Concludiamo con le uova di quaglia e la frutta sciroccata con le pesche percoche alla vaniglia bourbon e le ciliegie in grappa. Trovate il tutto nelle migliori gastronomie, lo spiega il bel sito aziendale www.lagiardinieradimorgan.com.