Bellino e la ricetta in casa: «Burrata e pomodori»

«Tutti mangiamo. Questo potrebbe rivelarsi il momento giusto per scoprire il piacere di cucinare, cosa che rende un piatto gratificante due volte» sono le parole di Giancarlo Bellino, executive chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant, il ristorante del Sina Centurion Palace sul Canal Grande, a Venezia. Ed è così che in tempi di smartworking, la pausa pranzo può diventare il momento per cimentarsi in nuove abilità, ovviamente partendo da ricette facili, che non richiedono lunghe e sofisticate preparazioni. «Sempre presenti nei miei menù sono “i filetti di pomodoro appassito con burrata pugliese e crumble di frisella soffiata” (nella foto) – spiega – fatti solo con ingredienti facilmente reperibili in qualunque supermercato». Per prima cosa, si prendono i pomodori datterini, si tagliano a metà, si condiscono con un pizzico di sale dalla parte aperta e si mettono su una teglia in forno ventilato a 100 gradi per 50 minuti, «in questo modo si disidratano e tutti i sapori del pomodoro si concentrano» precisa chef Bellino. A questo punto bisogna tagliare a metà la burrata, aggiungere un filo d’olio, sale e capperi e i filetti di pomodori datterini appena sfornati. «Invece della frisella soffiata, si può proporre a lato una frisella tradizionale, immersa per pochi secondi in acqua salata e servita con un’insalata di pomodori freschi accanto alla burrata». Un piatto unico semplice e veloce, che ben racconta i sapori della dieta mediterranea. «A questa portata si potrebbe accostare un contorno che io stesso ho proposto alla mia famiglia in questi giorni: le melanzane al funghetto». Anche in questo caso, il procedimento è semplice: bisogna tagliare le melanzane a cubetti grossolani e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio a fuoco vivace, tagliare in quarti i pomodorini e cuocerli in una pentola insieme all’aglio tritato. Unire le melanzane al pomodoro e all’origano, regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocere ancora per qualche minuto a fuoco lento. Buon appetito!