Dall’An­ti­fro­de al­lo stu­dio ad hoc il pres­sing a di­fe­sa dell’aspa­ra­go

La lot­ta del Con­sor­zio per la tu­te­la e l’in­da­gi­ne scien­ti­fi­ca dell’uni­ver­si­tà di Pa­do­va

Corriere del Veneto (Vicenza e Bassano) - - Bassano - Raf­fael­la Fo­rin

En­tra nel vi­vo la sta­gio­ne dell’aspa­ra­go Dop di Bas­sa­no do­po una par­ten­za sten­ta­ta do­vu­ta al mal­tem­po di mar­zo che ha po­sti­ci­pa­to la cre­sci­ta del pro­dot­to di cir­ca 25 gior­ni. Le tem­pe­ra­tu­re più al­te, l’al­ter­nan­za di so­le e piog­gia di que­sti gior­ni ne stan­no fa­vo­ren­do la ma­tu­ra­zio­ne e gli ad­det­ti ai la­vo­ri con­ta­no di al­lun­ga­re la sta­gio­ne fi­no al­la fi­ne di mag­gio e ai pri­mi di giu­gno. I pro­dut­to­ri del Con­sor­zio so­no una ses­san­ti­na e ope­ra­no nell’area in­di­vi­dua­ta dal di­sci­pli­na­re - so­no ot­ti­mi­sti e spe­ra­no di su­pe­ra­re gli 800 quin­ta­li di pro­dot­to cer­ti­fi­ca­to. Che ora è di­ven­ta­to ma­te­ria di ri­cer­ca uni­ver­si­ta­ria.

Com­pli­ce l’in­tui­zio­ne del­la Con­fra­ter­ni­ta dell’aspa­ra­go Dop di Bas­sa­no gui­da­ta da Gian­do­me­ni­co Cor­te­se, e il so­ste­gno del­la Fon­da­zio­ne del­la Po­po­la­re di Ma­ro­sti­ca che fi­nan­zia una borsa di stu­dio, il sa­po­ri­to or­tag­gio è al cen­tro di uno stu­dio con­dot­to da un pool di esper­ti del di­par­ti­men­to di agro­no­mia dell’ate­neo di Pa­do­va gui­da­ti dal do­cen­te Pao­lo Sam­bo.

«Ab­bia­mo chie­sto lo­ro di stu­dia­re dal pun­to di vi­sta scien­ti­fi­co le pro­prie­tà e le pe­cu­lia­ri­tà del pro­dot­to - ha spie­ga­to Cor­te­se - da­ti che l’equi­pe sta rac­co­glien­do an­che an­dan­do sul po­sto di col­ti­va­zio­ne. È un pro­get­to fi­na­liz­za­to a cer­ti­fi­ca­re le ca­rat­te­ri­sti­che dell’aspa­ra­go bas­sa­ne­se, che non ha egua­li». In­fat­ti sem­bra non pre­oc­cu­pa­re gli ad­det­ti ai la­vo­ri che an­che un aspa­ra­go bian­co olan­de­se ab­bia ot­te­nu­to la stes­sa de­no­mi­na­zio­ne eu­ro­pea.

Pro­prio per­ché rap­pre­sen­ta un’ec­cel­len­za del­la ter­ra bas­sa­ne­se, pe­ral­tro ri­co­no­sciu­ta da cir­ca 600 an­ni, l’or­tag­gio con­ti­nua ad es­se­re protagonista di ga­re ai for­nel­li, even­ti e mo­stre. Do­me­ni­ca pros­si­ma, 22 apri­le, in piaz­za Li­ber­tà (dal­le 9 al­le 19), ol­tre 30 pro­dut­to­ri del­la Dop si sfi­de­ran­no a maz­zi di aspa­ra­gi, di quel­li con­fe­zio­na­ti ar­ti­gia­nal­men­te, le­ga­ti con il ra­met­to di sa­li­ce (la «stro­pa»). A far da cor­ni­ce, gli al­tri pro­dot­ti ti­pi­ci lo­ca­li: for­mag­gi Asia­go, Mor­lac­co e Ba­star­do del Grap­pa, l’olio di Po­ve, il riso di Gru­mo­lo,i vi­ni del­la Doc di Bre­gan­ze. E al­le 17,30 as­sag­gi di risotto of­fer­ti dal grup­po ri­sto­ra­to­ri di Con­f­com­mer­cio. Il 6 mag­gio la mo­stra sa­rà a San Ze­no e dal 4 al 6 mag­gio l’aspa­ra­go sa­rà protagonista a Ro­sà.

Con­sa­pe­vo­le del ruo­lo che l’aspa­ra­go stes­so ri­ve­ste per l’eco­no­mia del ter­ri­to­rio (è in cre­sci­ta il tu­ri­smo eno­ga­stro­no­mi­co), il Con­sor­zio con­ti­nua la sua battaglia nel­la tu­te­la del mar­chio e con­tro la con­cor­ren­za slea­le. «Su no­stra se­gna­la­zio­ne, il ser­vi­zio An­ti­fro­de sta svol­gen­do del­le ve­ri­fi­che sul ter­ri­to­rio, ed ha fat­to ri­ti­ra­re i mar­chi e le di­ci­tu­re in­gan­ne­vo­li che spac­cia­no per bas­sa­ne­si e Dop pro­dot­ti che non lo so­no - ha av­vi­sa­to Pao­lo Brot­to, il pre­si­den­te - Qual­cu­no ha ad­di­rit­tu­ra co­pia­to il no­stro mar­chio, ri­chia­man­do­ne i sim­bo­li. So­lo un in­ten­di­to­re può in­di­vi­dua­re la sot­ti­le dif­fe­ren­za». Brut­te co­pie di aspa­ra­gi Dop, dun­que, so­no pre­sen­ti an­che in zo­na e i pro­dut­to­ri met­to­no in guar­dia i con­su­ma­to­ri. «I no­stri or­tag­gi ri­por­ta­no in un car­tel­li­no il gior­no di rac­col­ta e il luo­go di pro­du­zio­ne - ha sot­to­li­nea­to Brot­to - scel­te adot­ta­te pro­prio per tu­te­la­re il con­su­ma­to­re e il no­stro la­vo­ro, che ri­ma­ne tra gli ul­ti­mi com­ple­ta­men­te ma­nua­li». An­che Pa­pa Fran­ce­sco e l’eme­ri­to Pa­pa Be­ne­det­to, in que­ste set­ti­ma­ne, in Va­ti­ca­no, più vol­te de­gu­sta­no gli aspa­ra­gi bas­sa­ne­si che pre­pa­ra per lo­ro il ri­sto­ra­to­re Ser­gio Dus­sin.

Pro­du­zio­ne La sta­gio­ne dell’aspa­ra­go en­tra nel vi­vo do­po una par­ten­za a ri­len­to do­vu­ta al mal­tem­po

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