Sfida con gli asparagi tra allievi chef, vincono i bassanesi

BASSANO L’istituto Enaip di Bassano si è aggiudicato l’edizione 2018 del concorso «Giovani ricette» promosso dal Gruppo ristoratori di Confcommercio guidato dall’infaticabile Sergio Dussin. Ai fornelli del locale Al Camin, gli allievi delle scuole alberghiere si sono sfidati creando nuovi piatti a base di asparagi Dop. L’hanno spuntata gli aspiranti chef dell’istituto cittadino che hanno proposto alla giuria, presieduta da Giandomenico Cortese, i bianchi ortaggi abbinati ai calamari, con crumble al sapore d’arancia. Secondo posto per una rivisitazione dei classici «asparagi e uova alla bassanese» proposti dagli studenti del Dieffe di Lonigo, che hanno preceduto i colleghi del Maffioli di Crespano, in gara con un semifreddo all’ asparago.Oltre ad essere un banco di prova per i futuri chef, la prova è anche un’occasione per fare il punto della situazione del settore bassanese della gastronomia. Nonostante si registri un notevole incremento di iscritti nella scuole alberghiere, i ristoratori hanno manifestato la difficoltà di inserire giovani cuochi nelle loro cucine. Secondo Enrico Zen, che in queste settimane è spesso apparso nella trasmissione di RaiUno «Prova del cuoco» gareggiando anche con piatti di asparagi, uno dei limiti è rappresentato proprio dai reality televisivi dedicati alla cucina, che darebbero ai ragazzi una visione poco realistica della professione.