Ristoranti, cambio in corsa
Chef ed esperti a confronto a Identità Golose: lezioni in presenza e online
«Nessuno dei cuochi e sostenitori previsti a Identità Golose 2020 si era ritirato. Siamo stati noi, alla luce dell’evolversi dei fatti, con atto di responsabilità, a cambiare in corsa la natura del congresso. Costretti a rimandare un evento in presenza, ma senza rinunciare a dare voce a tutti quegli chef, quei produttori e artigiani che ci hanno seguito in questi anni e che ora più che mai hanno bisogno di farsi sentire ed essere sostenuti». Lo dice Claudio Ceroni, ideatore con Paolo Marchi del più importante congresso internazionale di alta cucina, che si svolgeva a Mico Fiera. «È così importante per noi non saltare un’edizione, dopo quindici anni dalla sua creazione, che abbiamo deciso all’ultimo di reinventarci con sottotitolo On the Road-Digital Edition», continua Marchi. «Abbiamo il dovere di documentare ciò che sta accadendo nel mondo della ristorazione. Non saranno cento lezioni, come era previsto, ma ne salviamo quasi sessanta, alcune in presenza, altre in esterna».
I volti e i nomi di Identità Golose 2020, che si terrà dal 24 al 26 ottobre, sono i più noti: da Davide Oldani a Giorgio Locatelli, da Ernst Knam a Cristina Bowerman, da Andrea Berton a Pietro Leemann. I temi trattati — oltre a un inevitabile sguardo sul futuro della ristorazione — sono le categorie alimentari di grande interesse generale, come la pasta, la pizza, la nuova pasticceche ria, i cocktail, il mondo del gelato, il servizio in sala, la cucina naturale e sostenibile. Gli incontri si terranno nella sede di Identità Golose in via Romagnosi, che ospitava la Fondazione Feltrinelli, e negli spazi di Arte del Convivio, in corso Magenta. Da sempre dedicata agli addetti ai lavori (o al pubblico a pagamento), quest’anno Identità si arricchisce con una presenza maggiore sui social network e una serie di video girati nelle cucine dei più importanti ristoranti italiani.
Uno sforzo produttivo mai messo in campo. Il congresso si democratizza, diventa fruibile a tutti. Il materiale filmato, infatti, si potrà seguire da casa dal 16 novembre, su una piattaforma dedicata all’interno del portale. Si racconteranno Carlo Cracco, Enrico Bartolini, Massimo Bottura, Niko Romito, i fratelli Cerea. E ancora: Riccardo Camanini, Massimiliano Alajmo, Corrado Assenza, Antonia Klugmann, Antony Genovese e tanti altri protagonisti. Oltre ospitare in sicurezza giornalisti, relatori e troupe televisive, quest’anno Identità apre le sue porte a venti spettatori che troveranno un coupon su «Vivimilano». Davide Rampello, uno dei relatori, ricorderà l’etimologia di responsabilità, parola molto usata in questi mesi, filo conduttore dei giorni che precedono il congresso. «Responsabilità significa rispondere, prima di tutti a sé stessi. La responsabilità è un tema oggi indispensabile, per affrontare la missione attuale: rifondare un nuovo mondo». Un mondo che inevitabilmente passa anche attraverso parole come ristorazione e ospitalità.