Nosh, urban style Nel piatto tradizione in chiave moderna

Vent’anni ma non li dimostra affatto. Ricavato in quella che era un’autorimessa, il concept urban style del Nosh calza a pennello alla giovane gestione subentrata recentemente, capitanata da Stefano Rivoltella, alle spalle studi di giurisprudenza ed esperienze lavorative in Canada. In cucina il fratello Luca (insieme nella foto), reduce anche lui da esperienze in ristoranti importanti dopo gli studi da chef all’Alma di Parma. Partendo dalla tradizione, ed applicando le tecniche moderne, la cucina cerca di migliorarsi e distinguersi, trovare un’identità. Obiettivo meritorio ad oggi raggiunto per i piatti classici, vedi il magatello di vitello tonnato, polvere di capperi e cipolla rossa (salsa tonnata ben tirata e delicata), oppure la costoletta sempre di vitello (materia prima eccellente) accuratamente panata nella farina di segale e fritta nel burro chiarificato. Bisognosi di trovare migliori equilibri i piatti meno codificati come il polpo alla paprika dolce, manioca e miele al peperoncino; o ancora la calamarata al peperone giallo, pomodoro vesuviano, gamberi rossi di Mazara, aglio nero (anche per questi la materia prima si rivela inappuntabile). Fresco e simpatico il minighiacciolo di sorbetto alla frutta a precedere le torte di casa o il tiramisu nel bicchiere. La selezione dei vini, appannaggio di Stefano Rivoltella (anche in sala con savoir faire), raccoglie etichette di ogni dove con privilegio per gli Champagnes. Prezzi coerenti con le ambizioni: in media 70 euro bevande escluse. A pranzo dei feriali interessante business lunch: 2 portate 27 euro.