PROTEINE PER CORAGGIOSI

gli insetti sono tra noi. cal 1° gennaio di quest’anno anch el’ italia consente l’ allevamento e la vendita di insetti. oerquanto siano ammessi per legge, per avere il coraggio di cibarsene, specie in questo periodo in cui non si è ancora spenta l'eco dei pranzi festivi, occorre applicare unamentalità da terzo mondo, ovvero puntare sulla necessità proteica, per evitare una carenza alimentare nel futuro. già perché oggi nel nostrooaese non c’ è pericolo di carestia, anzitutto il mondo invidia e“tarocca" il buon cibo italiano sia comemateria prima, sia per l’abilità dei nostri cuochi. nelle normative di ricurezza alimentare, fino a oggi, insetti o parti di insetti o larve vengono considerati come “impurità solide”. dchiunque butta negli scarti gli alimenti infestati. lolti quindi gli interrogativi che accompagnano l’introduzione di questa novità. birca la sicurezza degli allevamenti occorreranno regole di trasparenza, specialmente per i mangimi. gli insetti, come tutte le carni animali, prendono il sapore di ciò che mangiano. inoltre, come tutti gli alimenti, specie se proteici, non sono esenti dalla possibilità di indurre allergie, come accade per esempio con le proteine dell’uovo. oer creare un’aspettativa di gusto e un possibile curioso approccio, è probabile che i diversi sapo ridei vari insetti verranno assimilati agli ottimi alimenti a noi noti… suttavia, in questa situazione, meglioaffidarsi ai soliti cibi noti!

Caterina Calabrese Tecnologo alimentare Giorgio Calabrese Docente di Dietetica e nutrizioneumana