Pa­ne ho­me­ma­de (ze­ro lie­vi­to), Por­ri in agro­dol­ce

So­da bread e pa­del­la­ta di or­tag­gi

Corriere della Sera - Io Donna - - Viaggio -

In una cio­to­la mi­sce­la­te le fa­ri­ne, il sa­le e il bi­car­bo­na­to. Ag­giun­ge­te il lat­ti­cel­lo (o lo yo­gurt di­lui­to con il lat­te) e la me­las­sa. Me­sco­la­te ve­lo­ce­men­te per in­ca­me­ra­re più aria pos­si­bi­le, fin­ché l’im­pa­sto sa­rà ap­pic­ci­co­so ma­den­so. Ro­ve­scia­te­lo in uno stam­po o fa­te­ne una pa­gnot­ta da por­re sul­la lec­car­da ri­ve­sti­ta di car­ta­for­no, in­ci­den­do­la al cen­tro con una cro­ce o un cer­chio, quin­di spol­ve­ra­te di fioc­chi d’ave­na e in­for­na­te a 200° per 40 mi­nu­ti cir­ca. Pu­li­te i por­ri te­nen­do so­lo la par­te bian­ca, cuo­ce­te­li in pen­to­la co­per­ti d’ac­qua con l’al­lo­ro, l’olio, il vi­no, sa­le e pe­pe, per 25 mi­nu­ti. Met­te­te­li da par­te. Sul fuo­co, ri­du­ce­te a un ter­zo il li­qui­do di cot­tu­ra. Uni­te ci­pol­lot­to ta­glia­to sot­ti­le, se­mi di fi­noc­chio, uvet­ta, ace­to, zuc­che­ro e pe­pe. La­scia­te in­sa­po­ri­re. Pas­sa­te i por­ri in una pa­del­la un­ta, due mi­nu­ti per la­to. Ser­vi­te­li con il con­di­men­to in agro­dol­ce e le fet­te di pa­ne. il so­da bread è un clas­si­co ir­lan­de­se in ge­ne­re ben tol­le­ra­to dai co­lon ir­ri­ta­bi­li. nien­te lie­vi­to ma­dre, né di bir­ra: è il bi­car­bo­na­to di so­dio a fa­vo­ri­re la lie­vi­ta­zio­ne ex­press, ac­com­pa­gna­to dall’ele­men­to aci­do (lat­ti­cel­lo o yo­gurt). Sto­ri­co al­lea­to con­tro il bru­cio­re di sto­ma­co, que­sto sa­le per­met­te di in­for­na­re l’im­pa­sto su­bi­to, sen­za aspet­ta­re che “si al­zi”. per­ciò, by­pas­sa­te la mac­chi­na del pa­ne, e pre­pa­ra­te una ma­gni­fi­ca pa­gnot­ta con le vo­stre ma­ni.

L’ave­na è una for­za: man­tie­ne ger­me e cru­sca an­che do­po la la­vo­ra­zio­ne, e la sua fi­bra por­ta via il co­le­ste­ro­lo. An­che per que­sto i fioc­chi so­no un mu­st di por­rid­ge e mue­sli, co­la­zio­ni an­glo­sas­so­ni e sviz­ze­re. Vi­ta­mi­ni­che ed ener­ge­ti­che. il bel­lo è che so­no sta­ti “sco­per­ti” tar­di: nel Set­te­cen­to l’ave­na era ci­bo per ca­val­li.

L’au­tun­no/in­ver­no è la sua sta­gio­ne. il por­ro, sim­bo­lo del gal­les, da noi si tro­va ovun­que. il suo gu­sto ri­cor­da aglio e ci­pol­la, ma li sur­clas­sa in de­li­ca­tez­za. ipo­ca­lo­ri­co, diu­re­ti­co e de­tox nel­le zup­pe, un tem­po si man­gia­va cru­do. An­ti mal di go­la.

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