Le do­man­de e le ri­spo­ste

Corriere della Sera - Io Donna - - Di -

Co­me ave­va ra­gio­ne Fe­de­ri­co Fel­li­ni: «La vi­ta è una combinazione di ma­gia e pa­sta». Spa­ghet­ti che si ar­ro­to­la­no nel­la for­chet­ta, fu­sil­li an­ne­ga­ti nel su­go, di­ta­li che vo­glio­no in­glo­ba­re i fa­gio­li nei per­tu­gi. Dol­ce vi­ta, di­reb­be il re­gi­sta. Lun­ga vi­ta, ag­giun­go­no gli scien­zia­ti. Al­la fac­cia del­la con­vin­zio­ne (tut­ta re­cen­te) che bi­so­gna rim­pin­zar­si di bi­stec­che e ri­nun­cia­re ai ri­ga­to­ni, ar­ri­va una ri­cer­ca am­pia, pub­bli­ca­ta su una ri­vi­sta scien­ti­fi­ca pre­sti­gio­sa, The Lan­cet Pu­blic Heal­th: chi man­gia car­boi­dra­ti cam­pa di più, è la con­clu­sio­ne del­lo stu­dio ame­ri­ca­no. Per es­se­re pre­ci­si, l’aspet­ta­ti­va me­dia dell’esi­sten­za cre­sce di quat­tro an­ni ri­spet­to a chi ri­nun­cia ai pri­mi piat­ti e al fi­lon­ci­no in fa­vo­re del fi­let­to, dell’agnel­lo o del sa­la­me. Sen­za rim­pin­zar­si di brio­che e me­ren­di­ne e sen­za esa­ge­ra­re con le por­zio­ni, ov­vio, al­tri­men­ti i be­ne­fi­ci si ri­du­co­no. La ri­cer­ca è com­ple­ta, se­ria, non un pic­co­lo espe­ri­men­to su tre to­pi­ni: al Bri­gham and Wo­men’s Ho­spi­tal di Bo­ston so­no sta­ti ana­liz­za­ti i da­ti di ol­tre 15.400 per­so­ne che ave­va­no par­te­ci­pa­to per 25 an­ni a un’in­da­gi­ne sul­le abi­tu­di­ni ali­men­ta­ri in re­la­zio­ne al ri­schio di ate­ro­scle­ro­si (la pa­to­lo­gia che con le sue plac­che può por­ta­re all’ostru­zio­ne dei va­si san­gui­gni). Il di­to fi­ni­sce con l’es­se­re pun­ta­to con­tro la mo­da del­le die­te iper­pro­tei­che, dal­la At­kins al­la Du­kan, in cui si eli­mi­na­no qua­si del tut­to, per un pe­rio­do, i ci- bi ami­da­cei, con il ri­schio che pas­si l’idea di con­ce­pi­re sem­pre pran­zi e ce­ne for­mu­la­ti in mo­do ana­lo­go per il ti­mo­re di pren­de­re pe­so. «Le die­te low carb che rim­piaz­za­no i car­boi­dra­ti con pro­tei­ne o gras­si so­no sem­pre più po­po­la­ri», scri­vo­no i ri­cer­ca­to­ri di Bo­ston, «ma i no­stri da­ti sug­ge­ri­sco­no che i re­gi­mi a bas­so con­te­nu­to di car­boi­dra­ti, as­so­cia­ti a ci­bi ani­ma­li, pos­so­no es­se­re col­le­ga­ti a una mi­no­re aspet­ta­ti­va di vi­ta». Dal­lo stu­dio è emer­so che a es­se­re sa­lu­ta­re è un­con­su­mo di car­boi­dra­ti che co­pra il 50-55 per cen­to dell’ener­gia quo­ti­dia­na. Quel­li buo­ni si tro­va­no ne­gli ami­di di ce­rea­li in­te­gra­li e de­ri­va­ti, nel­la frut­ta, nei le­gu­mi, nel­le ver­du­re (in pic­co­le quan­ti­tà, tran­ne che nel­le pa­ta­te). Ec­co co­me re­go­lar­si nel­la quo­ti­dia­ni­tà, dan­do per scon­ta­to che si sap­pia quan­to sia­no da li­mi­ta­re dol­ci, bi­bi­te e zuc­che­ri, an­ch’es­si fon­ti di car­boi­dra­ti.

Quan­ti ce­rea­li con­su­ma­re a pran­zo e a ce­na?

Le pro­por­zio­ni so­no sug­ge­ri­te in ma­nie­ra in­tui­ti­va da un’im­ma­gi­ne ela­bo­ra­ta dall’har­vard Me­di­cal School di Bo­ston: se im­ma­gi­nia­mo i pa­sti prin­ci­pa­li co­me un gran­de piat­to, la me­tà è for­ma­ta da ver­du­ra e frut­ta (più ver­du­ra che frut­ta), un quar­to dai ce­rea­li (al top gli in­te­gra­li) co­me pa­sta, or­zo e pa­ne, un quar­to dal­le pro­tei­ne (li­mi­tan­do la car­ne ros­sa).

Me­glio al­ter­na­re pa­ne e pa­sta?

Si può fa­re, per pra­ti­ci­tà, op­pu­re bi­so­gne­reb­be di­mez­za­re le por­zio­ni: un po’ di pa­ne e un po’ di pa­sta.

Vin­co­no i ce­rea­li in­te­gra­li?

In un mon­do ali­men­ta­re idea­le, la ver­sio­ne in­te­gra­le do­vreb­be es­se­re pri­vi­le­gia­ta, per­ché è più ric­ca di mi­cro­nu­trien­ti co­me le vi­ta­mi­ne e per­ché è ric­ca di fi­bra, che tra le tan­te vir­tù ha la ca­pa­ci­tà di fre­na­re l’as­sor­bi­men­to del glu­co­sio con­te­nu- in un ag­gior­na­men­to del 2017, il fon­do mon­dia­le per la ri­cer­ca sul can­cro ha di­chia­ra­to i ce­rea­li in­te­gra­li in potenza pro­tet­ti­vi dal can­cro al co­lon-ret­to. ma far­ro de­cor­ti­ca­to o pa­ne ne­ro ven­go­no sug­ge­ri­ti cal­da­men­te an­che dai car­dio­lo­gi, dai dia­be­to­lo­gi e dai die­to­lo­gi, per­ché gra­zie al­la pre­sen­za di fi­bra evi­ta­no l’as­sor­bi­men­to ra­pi­do di zuc­che­ri e i pic­chi gli­ce­mi­ci nel san­gue. Tra l’al­tro, è pro­va­to che i chic­chi in­te­gri e i lo­ro de­ri­va­ti aiu­ti­no a ri­dur­re il gras­so vi­sce­ra­le, la cir­con­fe­ren­za del­la vi­ta (chia­ra­men­te all’in­ter­no di una die­ta equi­li­bra­ta).

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