Fu­sion e trop­pa crea­ti­vi­tà sna­tu­ra­no la cu­ci­na?

Corriere della Sera - Io Donna - - Di -

Vi­va la co­da al­la vac­ci­na­ra. Hur­rà per la ba­gna cau­da. Se­co­li di vi­ta al­la ca­po­na­ta si­ci­lia­na. La no­stra Pe­ni­so­la è ric­ca di ar­te, di splen­di­di pae­sag­gi e di ri­cet­te na­te da una an­ti­ca ci­vil­tà con­ta­di­na e pa­sto­ra­le che ha ac­com­pa­gna­to a ta­vo­la ge­ne­ra­zio­ni di ita­lia­ni. Sa­po­ri spes­so ro­bu­sti ma co­mun­que si­cu­ri, una som­ma di in­gre­dien­ti de­sti­na­ti a in­con­trar­si e a fon­der­si.

Dun­que, vi­va an­che An­ge­la Fren­da con le sto­rie del­la sua Cu­ci­na fe­li­ce. Vi­va chef Ru­bio, co­sì ru­span­te e le­ga­to al­le tra­di­zio­ni. Vi­va Gior­gio­ne sul­la tv del Gam­be­ro Ros­so, che le­ga i piat­ti ai pa­no­ra­mi. Tu­te­lia­mo tut­to que­sto. Man­gia­mo all’ita­lia­na, co­me i no­stri pa­dri e i no­stri non­ni. Non ce­dia­mo a quel­la glo­ba­liz­za­zio­ne ga­stro­no­mi­ca che ci vor­reb­be chi­ni su piat­ti in cui si mi­schia di tut­to, in un uni­cum in­di­stin­to, tra sal­se pic­can­ti mes­si­ca­ne, in­vol­ti­ni asia­ti­ci e cous cous me­dio­rien­ta­le. A cia­scu­no il suo: se man­gi spa­gno­lo, chie­di una ve­ra pael­la. Se sce­gli il gre­co esi­gi una mous­sa­ka co­me si de­ve. Se man­gi al­la fio­ren­ti­na, or­di­na una buo­na ri­bol­li­ta. Ma ri­spar­mia al pa­la­to una trans-na­zio­na­liz­za­zio­ne dei sa­po­ri che strap­pa ra­di­ci, can­cel­la sto­rie e me­mo­rie. E ti umi­lia a nu­trir­ti di in­de­ci­fra­bi­li non-piat­ti.

Rac­con­ta Mas­si­mo Bot­tu­ra che sen­za un in­co­lon­na­men­to sul trat­to au­to­stra­da­le tra Bo­lo­gna e Reg­gio Emi­lia non sa­reb­be di­ven­ta­to lo chef ita­lia­no più fa­mo­so al mon­do. La stam­pa lo­ca­le ave­va stron­ca­to il suo ri­sto­ran­te, i suoi con­cit­ta­di­ni - abi­tua­ti all’opu­len­za dei pran­zi del­la do­me­ni­ca - era­no re­stii al­le gram­ma­tu­re (mi­ni­me) del­la sua cu­ci­na e, pro­prio men­tre me­di­ta­va di chiu­de­re bot­te­ga, il traf­fi­co sull’au­to­stra­da co­strin­ge­va un cri­ti­co ga­stro­no­mi­co “na­zio­na­le” a usci­re a Mo­de­na e a re­cen­si­re, col mas­si­mo dei pun­ti, i suoi piat­ti. Na­sce­va una stel­la e piat­ti co­me i “Tor­tel­li­ni che cam­mi­na­no sul bro­do”, la “Pa­ta­ta che spe­ra di di­ven­ta­re tar­tu­fo”, dol­ci co­me “Oops, mi è ca­du­ta la cro­sta­ta”, avreb­be­ro fat­to il gi­ro del mon­do. Ex ma­lo bo­num, di­ce­va Sant’ago­sti­no. Dal ma­le vie­ne il be­ne. Ec­co per­ché, all’ita­lia­no an­co­ra­to al­la tra­di­zio­ne, a vol­te può gio­va­re la “sfi­ga” di ri­tro­var­si in un po­sto in cui non sa­rem­mo mai an­da­ti per spe­ri­men­ta­re la crea­ti­vi­tà di un cuo­co e la­sciar­la va­lu­ta­re al pa­la­to, più che al­la ra­gio­ne: ad­dor­men­ta­re la men­te può sor­pren­der­ci e far­ci ap­prez­zia­re una cu­ci­na fu­sion giap­po­ne­se-bra­si­lia­na. Pen­sa­te­ci, la vi­ta è trop­po bre­ve per nu­trir­la di so­le ama­tri­cia­ne.

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pa R l i a mo­ne@ R c s .i t.

Al­ber­to Sor­di in una ce­le­bre sce­na diUn ame­ri­ca­no a Ro­ma,1954.

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