I dolci “buoni” ci fanno felici

Ingredienti 200 g farina di farro 100 g farina di riso integrale 50 g olio evo 5 albicocche secche 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato 3 pere kaiser 100 g cioccolato fondente (al 90 per cento 1 cucchiaino raso di agar agar

Per la frolla, setaccia le farine con il bicarbonato e il sale, poi frulla le albicocche con un po’ d’acqua per creare un impasto cremoso. Uniscilo all’olio, emulsiona il tutto e aggiungi le farine. Nel frattempo lava le pere, sbucciale e tagliale a fette per il lungo. Cuocile per qualche minuto a vapore e mettile da parte. Preriscalda il forno a 180°, stendi l’impasto e riponilo in una teglia rettangolare (su cartaforno), bucherella il forno ed esegui la cottura in bianco: inforna per 20 minuti. Sforna la base e lasciala raffreddare. Sciogli la cioccolata a bagnomaria e stendila sulla base. Adagia le pere sulla cioccolata. A parte, sciogli l’agar agar in acqua fredda, versalo in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua. Appena bolle, spegni. Attendi che si intiepidisca e versa il composto sulle pere.

Ingredienti 75 g farina di mandorle 375 g farina semi integrale 4 g zenzero in polvere 130 g olio extravergine d’oliva 75 g malto di riso 10 g acqua. Per la farcitura: 350 g fragole marmellata a piacere 1 cucchiaino raso di agar agar

Unisci le farine, emulsiona i liquidi , crea velocemente un impasto e usalo immediatamente. Stendilo in una teglia per crostate (ricoperta di cartaforno non sbiancata, ecosostenibile). Cuoci in bianco per 20 minuti a 180°. Sforna la crostata e attendi che si raffreddi. Stendi la marmellata e componi il mandala di fragole. A parte sciogli l’agar agar in un bicchiere d’acqua e fai bollire in un pentolino, attendi che si intiepidisca e versa sulle fragole.

Ingredienti

Per la base: 50 g avena in fiocchi 40 g noci 2 datteri acqua qb. Per la guarnizione: 200 g lamponi (o mirtilli) 200 g acqua ½ cucchiaino agar di agar. Per la crema: 25 g yogurt di soia al cocco 140 g tofu 300 g bevanda vegetale di soia 100 g acqua 1 pizzico di sale 6 datteri 1 cucchiaino di agar agar

Per preparare la base, metti in un robot avena, datteri e noci. Inizia a frullare, quando saranno sminuzzati aggiungi un po’ d’acqua per creare un effetto granuloso. Stendi l’impasto in una tortiera foderata di cartaforno, schiacciando con il fondo di un cucchiaio. Per la crema: frulla il tofu con i datteri e un po’ di bevanda di soia, a parte sciogli l’agar agar nel resto della bevanda di soia, unisci lo yogurt e il composto con il tofu, fai bollire e versa sulla base della torta, lascia raffreddare. Nel frattempo, metti in un pentolino i mirtilli (o i lamponi), l’acqua, l’agar agar e fai bollire. Aspetta che si intiepidisca e versa sul resto della torta. Lascia raffreddare completamente.

Ingredienti 150 g fiocchi di avena ridotti a farina 100 g mandorle tritate 100 g farina semi integrale 50 g olio extravergine d’oliva 50 g malto di riso 1 limone (la scorza grattugiata) 1 cucchiaio di crema di tahin 1 pizzico di sale acqua qb

Unisci l’avena alle mandorle e alla farina semi integrale, la scorza di limone e il sale. Aggiungi l’olio, il malto e la crema di tahin. Mescola per ottenere una frolla. Stendi all’altezza di 3mm circa e con un coppapasta ottieni forme circolari. Adagia su una teglia ricoperta di cartaforno (non sbiancata, ecosostenibile) Inforna a 180 gradi per 10 minuti circa.