Cipolle al salto con peperoncini. E salsa “diabla”

Ingredienti x 6-8 10–15 jalapeños o chiles de árbol oppure peperoncini verdi thai freschi 1 cipolla 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 lime o 1 limone (tagliato a spicchi) 2 pizzichi di sale marino

Per la salsa diabla: 10 peperoncini secchi extra piccanti 2 peperoncini habaneros 3 jalapenos verdi freschi 1 cucchiaio d’olio 2 pomodori 1 spicchio d’aglio pelato 1 pizzico di origano 1 pizzico di sale

Tagliate a metà per il lungo i peperoncini particolarmente grandi, altrimenti lasciateli interi (li trovate facilmente nei banchi etnici dei mercati). Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola e saltateci i peperoncini e la cipolla per 2–3 minuti. Togliete dal fuoco e spremete il lime o il limone nella padella. Salate e mescolate bene. Assaggiate e, se serve, regolate di sale. Per la salsa “diabla” (che vuol dire diavola, piccantissima!), tagliate i piccioli di tutti i peperoncini e tritate grossolanamente i pomodori. Mettete l’olio in una casseruola su fuoco medio e unite i peperoncini interi, i pomodori e l’aglio. Mettete il coperchio e cuocete per 8-10 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 10 minuti. Mettete gli ingredienti raffreddati, l’origano, il sale e 175 ml d’acqua in un robot da cucina e azionate per 2 minuti. La salsa hot è pronta.