Corriere della Sera - Io Donna
Pizza al farro, cacio e pere
L’ idea décor
Le sfumature del foliage, una suggestione veneziana
(per niente vacanziera), la semplice teglia da forno portata alla dignità della tavola con ciotole e brocca design. Vi segnaliamo con un certo stile che è cominciato il conto alla rovescia per l’insediamento ufficiale dell’autunno.
Per la pasta base: 350 g farina di farro (oppure 175 g farina integrale e 175 g farina 00) 1 bustina di lievito di birra disidratato 190 ml acqua tiepida 1/2 cucchiaino di zucchero sale 4 pere piccole.
Per la salsa al pecorino:
6 dl latte
1 cucchiaio di maizena
100 g pecorino romano grattugiato 1 noce di burro noce moscata sale, pepe nero.
Preparate la pasta della pizza versando nella ciotola del robot da cucina la farina, il lievito fatto sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida, il resto dell’acqua poco a poco, un pizzico di sale e il cucchiaino di zucchero. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettetelo a riposare per due ore coperto da un canovaccio. Per la salsina al formaggio, in una casseruola su fiamma dolce sciogliete la maizena in poco latte, poi versatene il resto, aggiungete la noce di burro, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate cuocere finché la salsa si addensa, quindi spegnete il fuoco e incorporate il pecorino. Stendete la pasta lievitata su un piano leggermente infarinato e ricavatene quattro dischi che adagiate su quattro teglie ben unte. Poi sbucciate, liberate dal torsolo e affettate finemente le pere. Quindi ricoprite le pizze con la salsa al formaggio e le fette di pera, e trasferite in forno già caldo a 220°. Cuocete per 15-20 minuti e servite.