“Sciatt” di aglio orsino

L’ idea décor

Qui, con ingredienti non consueti (ma l’aglio orsino, cugino dell’aglio comune, lo trovate anche nei vivai), si rispetta la tradizione, oltre che la natura. Servite questi “sciatt” rivisitati (in Valtellina sono frittelle ripiene di formaggio casera), come fossero fiori di campo, con la stessa, naturale, semplicità.

Ingredienti x 4

Per la salsa:

250 g yogurt bianco 3 foglie di aglio orsino

1 spicchio d’aglio 20 g olio evo sale q.b.

Per gli sciatt:

250 g formaggio Valtellina

Casera Dop 20 corolle di fiori di aglio orsino completi di stelo

200 g farina bianca 300 g farina di grano saraceno 1 bicchierino di grappa

300 ml birra olio per friggere q.b.

Per la salsa. Mescolare lo yogurt con le foglie di aglio orsino tritate, lo spicchio d’aglio tritato, l’olio e il sale. Per gli sciatt. Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm di lato.

Lavare con cura i fiori di aglio orsino, mantenendo intatto lo stelo. Mescolare la farina bianca e quella di grano saraceno, la grappa e la birra, e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, non troppo liquido. Far riposare per 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo, scaldare l’olio in una pentola e portarlo a una temperatura di 170 °.

Inserire un cubetto di formaggio all’interno di ogni ombrella di fiori di aglio orsino, poi intingere solo la corolla nella pastella e immergerla nell’olio caldo; lo stelo deve restare fuori dalla pentola.

Dopo aver fatto dorare lo sciatt, appoggiarlo senza rovinare lo stelo fresco su carta assorbente da cucina. Servire gli sciatt decorandoli con un cucchiaino di salsa.