Zuppa Wonton

Ingredienti x 4

Per l’impasto:

150 g farina 00, 70 ml acqua, sale. Per il ripieno: 180 g

macinato di maiale, 1 cipollotto (la parte

verde), vino di riso, sale, pepe bianco. Per il brodo: lattuga romana, cipollotto (parte verde), 4 cucchiai di salsa di soia (facoltativa), 4 cucchiai di olio di sesamo, sale, pepe bianco.

Per l’impasto dei ravioli, versate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e l’acqua. Lavorate gli ingredienti con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto omogeneo, duro e compatto. Trasferite l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Dedicatevi al ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete la parte verde di un cipollotto tritata, il vino di riso, sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene. Riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti, poi stendetele con un matterello sul piano infarinato e, utilizzando la macchina sfogliatrice, create delle sfoglie molto sottili, avendo cura di infarinarle man mano. Ricavate da ogni sfoglia dei quadrati di

8-10 cm di lato. Posizionate un quadrato di pasta sul palmo della mano e spalmate un cucchiaino di ripieno al centro, avendo cura di lasciare i bordi liberi, poi ripiegate il quadrato per formare un triangolo. Piegate ulteriormente la base del triangolo per sigillare il ripieno all’interno. Rigirate le due estremità della base e sovrapponetele, aiutandovi con un po’ di acqua per far aderire bene l’una all’altra. Il primo raviolo è pronto! Ripetete la stessa operazione per tutti gli altri. Dopo aver completato i wonton, procedete con la cottura: portate a bollore una pentola di acqua e cuocete i ravioli per 4-5 minuti. Nel frattempo preparate il brodo direttamente nei piatti da portata: mettete in ogni ciotola un pizzico di sale, un pizzico di pepe e 2 mestoli di acqua bollente. Aggiungete un po’ di lattuga tagliata a striscioline. Quindi scolate i ravioli, metteteli nel piatto e unite del cipollotto tritato. Infine insaporite con l’olio di sesamo e, se desiderate, anche con la salsa di soia.