Fenomenologia del panino

L’evoluzione del panino fra gli Ottanta e i Novanta del XX secolo. Cibo per operai, scoperto poi dai colletti bianchi, dai manager, gente che ha poco tempo per mangiare. E diventa pranzo. «Di incerta qualità», dice Alessandro Frassica. Che, dopo aver fatto il venditore, punta sulla cucina e diventa il «re dei panini». Esalta le materie prime, crea bocconi profumati e saporiti. Le sue 30 ricette in Panini gourmet, raccolte da Mimmo Frassinetti (Food District, pp. 100, € 15).