Carboidrati per ottanta

Il giro d’Italia in ottanta dolci di un pasticciere tedesco, naturalizzato milanese, volto noto della gastro-tv. Lo sguardo attento e rigoroso sulle abitudini golose degli italiani per far tesoro di ricette regionali, codificate o tramandate per via orale. Ma il tocco del maestro (25 anni di attività), la sua personalità, la tecnica, le trasforma in dessert unici e nuovi. Lavoro inedito e originale (Ernst Knam, La versione di Knam, Giunti, pp. 256, € 19,90).