I piaceri della carne

Viva la carne, abbasso la carne. Chi ha ragione? Certo, i veg non ammettono deroghe; eppure c’è un modo consapevole di essere carnivori basato su una regola: meno quantità, massima qualità. Sostiene e racconta questa nuova frontiera alimentare un volume che approfondisce saperi e sapori della carne. Preparazioni, suggerimenti, ricette: Arthur Le Caisne, Il grande libro della carne (illustrazioni di Jean Grosson, traduzione di Maurizia De Martin, Giunti, pp. 240, € 25).