La set­ta dei car­bo­na­ri

Corriere della Sera - La Lettura - - Maschere Memorie -

«Un per­fet­to spa­ghet­to al den­te, la cre­mo­si­tà del con­di­men­to, la croc­can­tez­za del guan­cia­le…». Pa­ro­le di Joe Ba­stia­ni­ch, au­to­re del­la pre­fa­zio­ne di un li­bro sul­le ori­gi­ni e l’evo­lu­zio­ne di un piat­to-sim­bo­lo del ma­de in Ita­ly. Nel rac­con­to, che chia­ma in cau­sa 33 gran­di chef, una gior­na­li­sta e food­w­ri­ter pro­po­ne agli ap­pas­sio­na­ti le va­rie ver­sio­ni «stel­la­te» (Eleo­no­ra Coz­zel­la, La Car­bo­na­ra per­fet­ta, Cin­que­sen­si, pp. 152, € 20).

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