La sfoglia pazza

Vi piacerebbe saper fare la pasta sfoglia a regola di chef e trasformarla in un piatto? Affidatevi a un maestro che la ama alla follia. E che ha deciso di raccontare segreti e ricette (oltre 50, fra dolci e salate) in un volume riassuntivo di quarant’anni della sua carriera. Una, fra le più famose: wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia (Giancarlo Perbellini, Millesfoglie, Italian Gourmet, pp.240, € 69).