Le metamorfosi del gusto

La scienza ci può dire da che cosa dipendono i nostri gusti alimentari? In altre parole, ciò che ruota attorno al cibo: dolce, salato, percezione dei sapori, fame, sazietà. Quanto influiscono gli stati d’animo, gli eventi esterni, l’ambiente, la musica? Le risposte sono nel volume di una neuroscienziata sensoriale e cognitiva, Rachel Herz, che si intitola Perché mangiamo quel che mangiamo (traduzione di Anna Lovisolo, Edt, pp. 450, € 19,50).