Le al­chi­mie el­le­ni­che di Va­si­li­ki

Corriere della Sera (Milano) - - Cultura & Tempo Libero - Ro­ber­ta Schi­ra

«La cu­ci­na è co­me il fon­do del ma­re, un luo­go do­ve sco­pri­re co­se ma­gi­che e ina­spet­ta­te. La stes­sa ma­gia si na­scon­de sul fon­do di una pen­to­la». Pa­ro­le di poe­tes­sa, ma le di­ce Va­si­li­ki Pier­ra­kea, pa­tron­ne e chef, na­ta a Ka­la­ma­ta. Suo pa­dre è ca­pi­ta­no di ma­re, lei, don­na for­te co­me quel­le del­le tra­ge­die di So­fo­cle, la­scia la ca­sa e ap­pro­da sul­le co­ste ita­lia­ne. Ric­ca so­lo di stu­di clas­si­ci e del­le at­mo­sfe­re re­spi­ra­te al­la Ron­di­ne ubria­ca, la trat­to­ria del non­no. A Mi­la­no, si al­le­na co­me cuo­ca a domicilio, poi ini­zia a pro­get­ta­re Va­si­li­ki Kou­zi­na (via Clu­so­ne 6, tel. 02.94381405). Con umil­tà va a le­zio­ne dal suo men­to­re, lo chef Yian­nis Ba­xe­va­nis, mes­sag­ge­ro del­lo spi­ri­to el­le­ni­co. Il ri­sul­ta­to è un lo­ca­le già di­ve­nu­to ico­na: cu­ci­na gre­ca con fan­ta­sti­che­rie me­di­ter­ra­nee e bal­ca­ni­che. Po­chi ta­vo­li e ven­di­ta di pro­dot­ti: zaf­fe­ra­no el­le­ni­co, fe­ta, ori­ga­no di Tay­ge­tos, la car­ru­ba da Cre­ta, il pa­stra­mi, il pro­sciut­to Strem­me­nos, l’olio e mie­le di Va­si­lis­sa, il ma­ia­le af­fu­mi­ca­to Eco­no­ma­cos, , la mar­mel­la­ta di fi­chi Idi­ston, la bot­tar­ga di Mes­so­lon­gi. E vi­ni ine­splo­ra­ti da ogni zo­na.

La ri­sto­ra­tri­ce Va­si­li­ki Pier­ra­kea

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