Non so­lo Star­bucks Il caf­fè è una ma­nia e di­ven­ta un fe­sti­val

Mi­sce­le ra­re, pic­co­le tor­re­fa­zio­ni, ab­bi­na­men­ti in­so­li­ti: co­sì an­che a Mi­la­no il ri­to sta cam­bian­do

Corriere della Sera (Milano) - - Da Prima Pagina - di Lau­ra Vin­cen­ti

An­che a Mi­la­no la vec­chia taz­zi­na di caf­fè non è più la stes­sa. Mi­sce­le eso­ti­che, pic­co­le tor­re­fa­zio­ni, lo­ca­li raf­fi­na­ti. E ades­so an­che un fe­sti­val in­ter­na­zio­na­le per ce­le­bra­re (e de­gu­sta­re) la be­van­da: dal 30 no­vem­bre al 2 di­cem­bre al­lo Spa­zio Pe­lo­ta di via Pa­ler­mo.

Il caf­fè? Se­con­do la leg­gen­da fu sco­per­to mil­le an­ni fa da un pa­sto­re etio­pe nel­la re­gio­ne di Kaf­fa. Do­po la cul­tu­ra del ci­bo, del vi­no, del­la bir­ra e dei cock­tail, a Mi­la­no si sta dif­fon­den­do sem­pre più an­che quel­la del caf­fè. Non a ca­so do­po Lon­dra, New York e Am­ster­dam, al­lo Spa­zio Pe­lo­ta, in zo­na Bre­ra, dal 30 no­vem­bre al 2 di­cem­bre an­drà in sce­na la pri­ma edi­zio­ne del Milan Cof­fee Fe­sti­val, ma­ni­fe­sta­zio­ne in­ter­na­zio­na­le che mi­ra a di­ven­ta­re l’even­to di riferimento in cit­tà per ope­ra­to­ri del set­to­re e aman­ti del caf­fè con ol­tre 6 mila pre­sen­ze pre­vi­ste. E non a ca­so Star­bucks è sbar­ca­to pro­prio qui non con un sem­pli­ce lo­ca­le, ma con una ve­ra e pro­pria roa­ste­ry, se­con­do un for­mat che esi­ste so­lo a Seat­tle e a Shanghai: il caf­fè è to­sta­to, raf­fred­da­to, ma­ci­na­to e poi ser­vi­to di­ret­ta­men­te nel­le taz­ze de­gli av­ven­to­ri. Inau­gu­ra­to da po­co nell’ex edi­fi­cio del­le po­ste di Piaz­za Cor­du­sio, lo Star­bucks mi­la­ne­se è sem­pre mol­to af­fol­la­to: il con­si­glio è di an­da­re quan­do si ha un po’ di tem­po da spen­de­re e ma­ga­ri non per un sem­pli­ce espres­so (1,80 eu­ro), ma per pro­va­re una del­le tan­te espe­rien­ze che of­fre il lo­ca­le e sco­pri­re i caf­fè pre­pa­ra­ti con i di­ver­si me­to­di di estra­zio­ne. Tra i più sce­no­gra­fi­ci e af­fa­sci­nan­ti c’è «Si­phon», crea­to nel 1830 da un chi­mi­co con due am­pol­le di ve­tro (3 taz­ze 10 eu­ro); oppure «Che­mex», a for­ma di cles­si­dra, che fil­tra il caf­fè, e poi «Clo­ver Brewed», che na­sce dal­la com­bi­na­zio­ne del me­to­do a in­fu­sio­ne e quel­lo sot­to­vuo­to. Da sco­pri­re an­che il Ni­tro af­fo­ga­to (10 eu­ro), ge­la­to crea­to con l’in­no­va­ti­va tec­no­lo­gia dell’azo­to li­qui­do e ser­vi­to con un espres­so da ver­sar­ci so­pra. E poi ma­ga­ri po­te­te pro­va­re a per­ce­pi­re le dif­fe­ren­ze di gu­sto tra i va­ri caf­fè: l’Ethio­pia, per esem­pio, ha aro­mi di gel­so­mi­no e ac­cen­ti di zen­ze­ro e buc­cia d’aran­cia, il Bra­zil note di noc­cio­la, cioc­co­la­to e ca­ra­mel­lo e co­sì via.

«Con il caf­fè sta suc­ce­den­do un po’ co­me con il vi­no: il pub­bli­co ha vo­glia di in­for­mar­si, di sa­pe­re co­sa be­ve per far­lo an­che me­glio>> rac­con­ta Car­lo Rus­so, ti­to­la­re di Mi­la­no Roa­ste­ry. «An­che se in Ita­lia il caf­fè è dif­fu­sis­si­mo, in ge­ne­re è trat­ta­to ma­le, non è qua­li­ta­ti­va­men­te ec­cel­len­te: all’este­ro so­no tut­ti mol­to più pre­pa­ra­ti di noi, e si­cu­ra­men­te l’ar­ri­vo di Star­bucks a Mi­la­no aiu­te­rà ad apri­re la men­te su que­sto te­ma». Mi­la­no Roa- ste­ry è na­ta 4 an­ni fa co­me tor­re­fa­zio­ne e da po­chi me­si ha aper­to an­che un lo­ca­le mol­to ca­ri­no, in sti­le new­yor­ke­se, in zo­na di Por­ta Ro­ma­na. «Io com­pro i chic­chi in va­rie par­ti del mon­do e poi li to­sto sen­za sen­to­ri ne­ga­ti­vi ti­po di bru­cia­to: se ci si abi­tua a be­re be­ne poi si sen­te la dif­fe­ren­za e non si torna più in­die­tro», con­clu­de. Un espres­so co­sta 1/1,50 eu­ro.

Nel cuo­re di Bre­ra, in via Sol­fe­ri­no, c’è Ca­fe­zal, mi­cro roa­ste­ry do­ve gu­sta­re spe­cial­ty cof­fee, caf­fè di qua­li­tà su­pe­rio­re, in un gra­zio­so sa­lot­ti­no. Il Caf­fè Pa­scuc­ci, dell’omo­ni­ma tor­re­fa­zio­ne, do­po l’in­se­gna in cen­tro cit­tà ne ha da po­co aper­ta una nuo­va in zo­na Sta­zio­ne Cen­tra­le con an­che un ban­co tut­to de­di­ca­to al­la mo­ka. La ten­den­za, co­mun­que, sem­bra por­ta­re al­la na­sci­ta tan­te nuo­ve pic­co­le tor­re­fa­zio­ni in­di­pen­den­ti, un po’ co­me è già suc­ces­so con i mi­cro bir­ri­fi­ci e la bir­ra.

Dal 30 no­vem­bre Al­lo Spa­zio Pe­lo­ta an­drà in sce­na la pri­ma edi­zio­ne del Milan Cof­fee Fe­sti­val

(fo­to Mou­rad Bal­ti/LaPresse)

Chic­chi da tut­to il mon­do Mi­la­no Roa­ste­ry ,tor­re­fa­zio­ne e bar in piaz­za­le Me­da­glie d’oro

Sti­le e qua­li­tà Mi­la­no Roa­ste­ry in piaz­za­le Me­da­glie d’oro pro­po­ne chic­chi da tut­to il mon­do (fo­to Mou­rad Bal­ti/LaPresse)

(fo­to Fur­lan/ LaPresse)

All’ame­ri­ca­na Gli in­ter­ni di Star­bucks nell’ex edi­fi­cio del­le Po­ste di piaz­za Cor­du­sio

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