La Señorita golosa di Ernst Knam
Showcooking, brunch e degustazioni al cioccolato a cura del famoso pasticcere «In Perù ho scoperto un nuovo tipo di cacao: assaggiate e viaggiate»
Sì, è vero, Ernst Knam è un noto pasticcere e chef, un volto tv, un imprenditore: ma il suo primo amore rimane il cioccolato e proprio al «cibo degli dei» si è ispirato per la seconda edizione di Knam Chocolate Experience, da giovedì 28 novembre al 1º dicembre al N10 di Alessandro Del Piero. Dice Knam: «Presento il cacao chuncho señorita, scoperto in Perù, e lo sciroppo d’acero che ho selezionato in Québec. Ho coinvolto amici e il mondo di Discovery Italia, mia famiglia televisiva da sette anni». Il programma prevede l’allestimento di temporary shop (ingresso gratuito), dove degustare creazioni di Ernst Knam, in anteprima sul Natale. Nei quattro giorni della kermesse si prosegue con showcooking, brunch, degustazioni, fino a culminare con le cene speciali. I protagonisti saranno un cioccolato frutto di un recente viaggio di Knam in Perù. «Il chicco di questo cacao è caratterizzato da gusto dolce e aromi floreali, da qui ho ricavato il Frau Knam Senorita 72, dedicato a mia moglie Alessandra». Knam è stato il primo a portare in Italia questo cioccolato, di cui ha curato le fasi dalla selezione alla lavorazione. La seconda scoperta è lo sciroppo d’acero selezionato in Québec con Maple Farm; della qualità più pura, la Gold, dal primo raccolto della linfa che sgorga dagli aceri. Il clou della manifestazione saranno due grandi chef: la cena con Mitsuharu Tsumura, del Maido di Lima, primo ristorante in America Latina e decimo nei 50 Best; il brunch con Arnaud Marchand, esperto di cucina boreale e valorizzazione delle materie prime. Ma come vive il mondo della pasticceria e del cioccolato l’effervescente Milano? «È molto ricettiva di tutti i trend food, la piazza ideale per la mia pasticceria», dice il pasticcere. «Per me assaggiare è viaggiare senza muoversi. Chi assaggia le mie creazioni viene trasportato dove ho trovato gli ingredienti delle ricette». Per prenotare: mail social@eknam.com o tel. 02.5514490. Lunch e aperitivi a partire da 30 euro.