LA CENA FUORI CASA NON SENTE LA CRISI?

Le ricerche di mercato come i sondaggi d’opinione certificano che noi italiani da qualche anno in qua mangiamo sempre più spesso fuori casa. Ma allora, la crisi di cui si parla tanto? La preferenza sarebbe per la cena se è attendibile il dato che ci vede al ristorante o in pizzeria cinque volte al mese. Secondo un altro dato otto italiani su dieci si concederebbero il lusso una volta al mese. In questo quadro una speciale simpatia circonda un piatto tradizionale come la pizza napoletana: sarebbe preferita dal 75% della clientela. Ed è credibile se si pensa che ogni giorno in Italia si producono otto milioni di pizze. A questo proposito viene voglia di richiamare una vecchia polemica. Qualche anno fa una lettrice mi chiese: è giusto, igienicamente corretto, servire la pizza su un piatto di legno? Ripeto qui la risposta di allora: non c’è una legge che detta regole precise per l’uso del legno in cucina, al ristorante o in pizzeria. Né esistono pareri negativi espliciti per gli utensili di legno, anzi l’organismo europeo a cui fanno capo le associazioni professionali di 13 paesi (Fefpeb) ha da tempo giudicato il legno idoneo agli alimenti, sicché le 127 mila pizzerie italiane che spesso servono la pizza su un vassoio di legno, sono in regola. A parte questo inciso gli studi sui comportamenti della vasta clientela non hanno ancora rivelato quali altre pietanze sono oggi preferite dagli italiani al ristorante, per esempio se per il primo piatto sono amati gli spaghetti o i piatti a base di riso. Forse ce lo dirà il prossimo sondaggio.