Ri­par­te l'asa­do del do­min­go

Il ri­tua­le ar­gen­ti­no del­le gri­glia­te in fa­mi­glia nel ri­sto­ran­te di Ja­vier Za­net­ti

Corriere della Sera (Milano) - - Lombardia -

An­che se non so­no i gior­ni mi­glio­ri, la ri­sto­ra­zio­ne mi­la­ne­se va avan­ti. Do­po un set­tem­bre in cre­scen­do, si re­gi­stra­no ria­per­tu­re e un ri­tor­no di for­mat e mo­men­ti con­so­li­da­ti, co­me il brun­ch do­me­ni­ca­le che tan­to pia­ce­va a fa­mi­glie e gio­va­ni. È un mo­to­re che si era spen­to per me­si e che ora ri­pren­de con tut­ti i dub­bi del ca­so, a par­ti­re da­gli ora­ri se­ra­li, ma con una con­sa­pe­vo­lez­za: la mac­chi­na ri­sto­ra­ti­va mi­la­ne­se c'è, così co­me le sue skills. Chef, ri­sto­ra­to­ri, im­pren­di­to­ri e staff non smet­to­no di cre­der­ci e non hanno al­tro de­si­de­rio che po­ter met­ter­si, nel ri­spet­to del­le nuove nor­me, al la­vo­ro. In questa pa­gi­na una pa­no­ra­mi­ca sulle no­vi­tà del­la set­ti­ma­na. Wee­kend mo­vi­men­ta­to in zo­na Meaz­za. Sa­ba­to l'at­te­so der­by tra In­ter e Mi­lan, il gior­no suc­ces­si­vo l'inau­gu­ra­zio­ne sta­gio­na­le dell’ "Asa­do de Do­min­go" al­lo She­ra­ton San Si­ro, ho­tel 4 stel­le na­to po­co più di un an­no fa do­po un’im­por­tan­te ri­strut­tu­ra­zio­ne. Ad ospi­tar­lo sa­rà il ri­sto­ran­te in­ter­no El Pa­tio del Gau­cho, ter­za insegna me­ne­ghi­na di Ja­vier Za­net­ti. Quel­lo che an­drà in sce­na è il clas­si­co ri­tua­le che la do­me­ni­ca in Ar­gen­ti­na riu­ni­sce fa­mi­glie e ami­ci in­tor­no al­la par­ril­la, per un mo­men­to di con­vi­via­li­tà e con­di­vi­sio­ne. Cru­cia­li so­no le fi­gu­re dell'asa­dor e del­la gri­glia stes­sa, di­ver­sa da quel­le ita­lia­ne: da un la­to la le­gna che ar­de e fa bra­ce, dall’al­tro la gri­glia. Nell'at­te­sa che le car­ni sia­no cot­te a pun­ti­no, as­sie­me ad un ca­li­ce di vi­no tin­to, pre­fe­ri­bil­men­te un Mal­bec del­la zo­na di Men­do­za o di Sal­ta, si stuz­zi­che­rà l'ap­pe­ti­to con le ti­pi­che em­pa­na­das frit­te, pri­ma dell'ar­ri­vo di un son­tuo­so mix di car­ni ser­vi­te su una pia­stra ro­ven­te. En­traña, con­tro­fi­let­to, co­sti­ne di man­zo e sal­sic­ce: un com­pen­dio del­le tra­di­zio­ni al­bi­ce­le­sti con ver­du­re, pa­ta­te al for­no e sal­sa chi­mi­chur­ri. L'am­bien­ta­zio­ne ac­co­sta de­si­gn con­tem­po­ra­neo e det­ta­gli che si ri­col­le­ga­no all’im­ma­gi­na­rio dei gau­chos: accessori in cuo­io, bau­li da viag­gio e se­die ef­fet­to ca­mou­fla­ge. Me­nù Asa­do del Do­min­go 45€ a per­so­na. EL PA­TIO DEL GAU­CHO

Via Cal­de­ra, 3. Tel. 02.91522722.

Le car­ni En­traña, con­tro­fi­let­to, co­sti­ne di man­zo e sal­sic­cia ser­vi­te su una pia­stra ro­ven­te

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