CHI HA INVENTATO IL “FOOD MILES” E L’ECONOMIA SOLIDALE DEI G.A.S.

È chiaro che quando si parla di alta cucina, e ormai se ne parla anche troppo, il Km0 non può che risultare una forzatura pressoché impossibile da realizzare. Km0 è un concetto mutuato dalle prime ricerche inglesi sulla sostenibilità alimentare negli Anni 90 e in particolare dalla definizione di “Food miles” resa celebre da professore di politica alimentare alla City University of London, esperto di fama mondiale. Direttamente connesso a uno stile alimentare che tenga conto non solo delle “Food miles” ma anche dell’equilibrio produttivo in agricoltura, sono le iniziative, come i cosiddetti Farmer’s Market e il movimento dei Gas che promuovono il rapporto diretto tra contadini e consumatori: il nome di G.A.S. sta per Gruppi di Acquisto Solidale e fa parte del pianeta dell’economia solidale (il primo Gas è stato costituito a Fidenza, nel 1994; l’archivio dei Gas italiani è disponibile online proprio sul sito economiasolidale.net). In Gran Bretagna e negli Stati Uniti si parla di CSA (Community Supported Agricolture), in Francia di Amap (Association pour le maintien de l’agricolture paysanne).