Panettoni

Nel 1921 il dolce tipico di Natale cominciò a dividere i milanesi. Oggi unisce gli italiani che ne mangiano sempre di più

panettone, secondo la ricetta originale, è un impasto di farina, zucchero, latte, burro, uova, uvetta e canditi, per la precisione arance e cedro ed è definito come «prodotto da forno a lievitazione naturale». Nella preparazione del panettone artigianale è escluso l’uso di conservanti, ammessi invece per il panettone industriale (acido sorbico e sorbato di potassio). Per produrre panettoni artigianali è richiesto l’uso di particolari farine riconosciute, uova fresche e burro o burro anidro, mentre per la produzione industriale è ammesso l’uso di farina di frumento generica, uova di gallina di tipo A (non fresche) e materia grassa burritica. Il disciplinare poi prevede che per la produzione artigianale venga usato solamente lievito madre, vietando il lievito di birra.