Peppe Aquaro

Cannavacciuolo. Che ha messo nero su bianco tutta la propria saggezza in 20 ricettari

All’inizio si sa come vanno certe cose. Tutti a dargli del Bud Spencer, che, intendiamoci, non è mica una offesa, anzi, ma pura somiglianza fisica. Del resto, basta guardarlo mentre si muove Antonino Cannavacciuolo, lo chef più imponente della televisione italiana - da Masterchef a Cucine da incubo - dando una pacca sulla spalla di qua e di là, e sorridendo sornione a tutti coloro che gli girano intorno. Ma Antonino, 42 anni, napoletano di Vico Equense, è soprattutto un grande chef, pronto a mettere le mani in pasta dappertutto, elargendo consigli a destra e a manca. E questa volta mettendo nero su bianco tutta la sua filosofia di vita in venti ricettari preparati per i lettori del Corriere della Sera e della Gazzetta dello Sport. Dal prossimo 12 gennaio, infatti, saranno in edicola, Le ricette di Antonino Cannavacciuolo, con il sottotitolo che è tutto un programma, L’alta cucina di tutti i giorni. Se parlassimo di moda, la sua cucina potremmo definirla la Prêt- à- porter dei fornelli. E non perché sia standardizzata e tutta uguale, ma per quella capacità di saper trovare gli ingredienti freschi, di stagione, piatto dopo piatto. A cominciare dagli “Antipasti caldi”, ai quali è dedicata la prima uscita in edicola al prezzo specia- le di 4,99 euro, escluso il costo del quotidiano, e dove n o n mancano quelle massime di Antonino, genuine al pari della sua cucina: « Per un cuoco, l’olio ha la stessa importanza che hanno le note per un musicista » . E ancora: « Lo chef che non impiatta bene è come lo stilista che ha l’abito perfetto e la modella truccata male » . Sono sparse, quanto basta, tra le ricette, e scritte in corsivo dallo stesso Cannavacciuolo, il quale si è divertito a personalizzare i suoi antipasti, « fatti di passione, emozione e fantasia » , arricchendoli con i ferri del mestiere, con tanto di illustrazione e descrizione: dai più noti, matterello e mestolo, ai più sofisticati, come lo chinois. A che cosa serve quest’ultimo? « Ma se non lo conoscete, come fate a filtrare brodi, salse e creme? » , direbbe chef Cannavacciuolo, con quel suo piglio deciso, lo sguardo sornione, prima di impiattare e salutare con una ipotetica pacca sulla spalla i lettori, dandogli appuntamento alla prossima settimana. Grande chef Antonino Cannavacciuolo, 41 anni, e la copertina di L’altacucinaditutti igiorni, in edicola con Corriere e Gazzetta al prezzo speciale di 4,99 euro escluso il costo dei quotidiano.