IL MICHELANGELO DEI FORNELLI ERA NATO NEL LUINESE

Di Scappi si è discusso a lungo relativamente alle sue origini, se fosse appunto d’estrazione veneta o “del ceppo bolognese”, degli Scappi, come suggeriva Luigi Firpo. Ma verso il Duemila si è ipotizzato con maggiore certezza che fosse lombardo, per la precisione del Luinese, dopo il restauro di una lapide del 1580 sulla chiesa di San Giorgio di Runo in Dumenza e di un antico manoscritto con la storia della parrocchia, che ne ricordano le donazioni testamentarie. Tra l’altro, il cuoco più importante prima di Scappi è senza dubbio Maestro Martino da Como, il cui talento fu condensato in un fondamentale Libro de Arte Coquinaria (65 fogli in volgare che contengono anche la prima ricetta delle polpette), e così lo storico riscatto della Lombardia a tavola si compie. Del resto, Scappi viene considerato nientemeno che il Michelangelo della cucina, e la definizione porta la firma di Anne Willan, un’inglese trasferitasi in Francia e poi negli Stati Uniti, che si è affermata come un’autorità in materia culinaria grazie alla leggendaria scuola La Varenne e a decine di pubblicazioni specializzate.