Fuori Milano: dialetto aspro e dolci fatti in casa
QUALCHE CHILOMETRO PIÙ IN LÀ e cambia persino l’accento. Il dialetto lombardo si fa più aspro. Milano è dietro l’angolo, vicina ma lontana. Il Campo delle Stelle è sulla strada che porta a una delle più belle e vaste oasi del Wwf. Siamo a Vanzago, diciotto chilometri a nord ovest di Milano e ci arrivi in un amen. Un ristorante da Re. Già lo chef si chiama proprio così, Giovanni Re, un cognome che nell’hinterland non è poi così raro. Anni fa il suo locale finì proprio in una classifica del Corriere nella top ten dei ristoranti con le cotolette più gustose. Ma sbaglia chi si siede e aspetta nel piatto solo la cucina lombarda. Buona e grassa. Succulenta e sostanziosa. Un menù da giorni di nebbia e serata di pioggia. Le vetrate guardano sulla strada. Se prosegui, vai verso il West della Lombardia. La sosta al Campo delle Stelle sembra quasi d’obbligo. Come nei film con le diligenze che andavano verso la Grande Frontiera. Giovanni Re ( nella foto al centro) è uno chef inclusivo che crede nei giovani. La sua cucina è “ostaggio” di un disordine creativo che i veri gourmet apprezzano come la conferma che non hanno sbagliato a sedersi a questa tavola. Il Campo delle Stelle ti sorprende con menù che sanno di altre latitudini. Il pesce (il branzino è il mio piatto preferito) e i vini delicati che si completano bene con le bottiglie piene di liquido più corposo. Da non perdersi il
pane fatto in casa e i panettoni e le colombe.
LO CHEF È DI QUELLI CHE RACCONTANO cosa c’è dietro e dentro il piatto. Può sedersi accanto a te per spiegarti cotture e piatti che sta sperimentando. L’antico e il domani si fondono bene. Vanzago è una bolla di pace che guarda compiaciuta il brulicare di un’area dove tutto è sempre in movimento. Un ristorante di qualità una scommessa che andava giocata con determinazione. Una tradizione da far nascere e consolidare. Adesso con Giovanni c’è un team di ragazzi under 30 che fa ben sperare nel radicamento di un’impresa che è molto di più che dare una gioia momentanea al palato.
CONFLITTO D’INTERESSE