CRI­TI­CO ROTANTE

Corriere della Sera - Sette - - Corriere Dela Sera - Di Ri­ta Quer­zé

Nel cuo­re dell’Emi­lia i tor­tel­li­ni so­no so­lo in bro­do

C’È UN PUN­TO PRE­CI­SO nel­la car­ti­na dell’Emi­lia Ro­ma­gna do­ve le pro­vin­ce di Fer­ra­ra, Mo­de­na e Bo­lo­gna si toc­ca­no. Esat­ta­men­te in quel pun­to si tro­va una vec­chia ca­sci­na. Ab­ban­do­na­ta per de­cen­ni, una ven­ti­na d’an­ni fa è sta­ta ri­strut­tu­ra­ta e poi tra­sfor­ma­ta in ri­sto­ran­te. Am­pio giar­di­no, mat­to­ni a vi­sta. Sot­to le vol­te del­la stal­la ades­so i ca­me­rie­ri si ag­gi­ra­no sorridenti tra i ta­vo­li, cra­vat­ta e gi­let. Pre­ci­sa­to che in qua­lun­que ri­sto­ran­te en­tri, da que­ste par­ti, ca­di be­ne, qua­le sa­reb­be il mo­ti­vo per inol­trar­si in que­sto pez­zo di Emi­lia fuo­ri dai per­cor­si tu­ri­sti­ci, in que­sta pia­nu­ra ta­glia­ta a qua­dri da stra­de che si sro­to­la­no co­me la ron­del­la del­la ‘rz­do­ra sul­la sfo­glia fre­sca? Beh, un mo­ti­vo c’è. Qui val la pe­na ve­ni­re per man­gia­re i tor­tel­li­ni. Quel­li ve­ri, fat­ti co­me una vol­ta. E an­che i tor­tel­li di zuc­ca. La ve­ri­tà è che gli emi­lia­ni del­la cam­pa­gna, quel­li che han­no an­co­ra una non­na a casa che sa ti­rar di mat­ta­rel­lo, i tor­tel­li­ni al ri­sto­ran­te non li man­gia­no nem­me­no per scher­zo: sa­reb­be­ro una de­lu­sio­ne. Fanno ec­ce­zio­ne po­chi lo­ca­li e Le Quat­tro Sta­gio­ni è uno di que­sti.

OV­VIA­MEN­TE AN­CHE GLI AL­TRI PIAT­TI so­no all’al­tez­za di un ot­ti­mo ri­sto­ran­te emi­lia­no. Co­me del re­sto l’ac­co­glien­za. In sa­la c’è Lui­gi, una ga­ran­zia: di­scre­to con le coppie clan­de­sti­ne che pas­sa­no all’ora di pran­zo nei gior­ni fe­ria­li; sem­pre con la bat­tu­ta pron­ta con le co­mi­ti­ve in li­be­ra usci­ta nel fi­ne set­ti­ma­na. Si di­ce­va dei tor­tel­li­ni. For­se non sa­reb­be nem­me­no il ca­so di spe­ci­fi­car­lo, ma nel dub­bio: so­lo ed esclu­si­va­men­te in bro­do. Nien­te pan­na, tan­to­me­no al ra­gù. Il ra­gù si met­te sem­mai sui tor­tel­li di zuc­ca, per­ché il sa­la­to fac­cia con­tra­sto con il dol­ce del ri­pie­no. I piat­ti so­no sem­pre bel­li ab­bon­dan­ti, il con­to one­sto. E va­de re­tro nou­vel­le cui­si­ne, con quei quat­tro tor­tel­li al bur­ro e sal­via tri­sti e sla­va­ti in mez­zo al piat­to.

LE QUAT­TRO STA­GIO­NI Via Pro­va­no­ne 9097, Ga­leaz­za (BO) - Tel. 051 6842465

RI­TA QUER­ZÉ So­li­de ra­di­ci emi­lia­ne, dal 2013 all’Eco­no­mia del Cor­rie­re: rac­con­ta i cam­bia­men­ti del si­ste­ma pro­dut­ti­vo. Con una con­vin­zio­ne: le per­so­ne con­ta­no sem­pre più dei nu­me­ri

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