Ama­tri­cia­na con­di­ta con un piz­zi­co di so­li­da­rie­tà

Corriere della Sera - Sette - - Critico Rotante Un Giornalista Del Prova Un Ristor - PO­LO DEL GU­STO Fra­zio­ne S. Ci­pria­no, 17, Ama­tri­ce (RI) CON­FLIT­TO D’IN­TE­RES­SE

BU­CA­TI­NI SÌ, CER­TO:

la quan­ti­tà di­pen­de da quan­ti sie­te. Ri­go­ro­sa­men­te guan­cia­le au­ten­ti­ca­to, non si am­met­to­no ec­ce­zio­ni. Poi pe­co­ri­no ve­ro, de’ noan­tri. Po­mo­do­ro di San Mar­za­no, ec­co qua. Un cuc­chia­io di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Vi­no bian­co (sec­co). Sa­le, pe­pe e un pe­pe­ron­ci­no re­ga­le. Co­sì sa­reb­be a re­go­la d’ar­te. Ma dal 24 ago­sto 2016 c’è un in­gre­dien­te in più nel­la ricetta dell’Ama­tri­cia­na: la so­li­da­rie­tà. Stret­ti al bor­go rea­ti­no mar­to­ria­to dal ter­re­mo­to at­tra­ver­so il suo pro­dot­to più co­no­sciu­to, ama­to ed esplo­ra­to, ora can­di­da­to ad en­tra­re nel pa­tri­mo­nio Une­sco. So­li­do co­me una tra­ve ro­ma­na, in­ten­so co­me una pas­seg­gia­ta sul­le col­li­ne cir­co­stan­ti: che piz­zi­ca, riem­pie il pa­la­to, ti­ra la giac­ca al­le pa­pil­le, e ba­sta a sé stes­so. Il tem­pio dell’Ama­tri­cia­na più sin­ce­ra è og­gi il gran­de Po­lo del Gu­sto di San Ci­pria­no, fra­zio­ne di Ama­tri­ce, due­mi­la me­tri qua­dra­ti di cu­ci­na ap­pro­fon­di­ta con vi­sta su mon­ti del­la La­ga, nel ter­ri­to­rio dei Si­bil­li­ni. La men­sa pub­bli­ca più

Uno spa­zio po­li­fun­zio­na­le, un si­ste­ma eno­ga­stro­no­mi­co che ha con­tri­bui­to al ri­lan­cio dell’eco­no­mia lo­ca­le do­po il si­sma in Cen­tro Ita­lia:

ot­to ri­sto­ran­ti sto­ri­ci.

Da Gio­van­ni­no, Pi­ca Pa­tri­zia, Ma-Tru, La Con­ca, Il ca­sta­gne­to, Ma­ri e Mon­ti, Fran­co Se­ra­fi­ni, Ri­sto­ran­te Ro­ma. Là do­ve Adria­no Ce­len­ta­no, nel 1968, gi­rò Se­ra­fi­no di­ret­to da Pie­tro Ger­mi. Un pro­get­to rea­liz­za­to gra­zie al­le do­na­zio­ni rac­col­te da “Un aiu­to su­bi­to”, la sot­to­scri­zio­ne tra i let­to­ri del Cor­rie­re del­la Se­ra e gli ascol­ta­to­ri del Tg La7.

UNA ME­RA­VI­GLIO­SA TER­RAZ­ZA NA­TU­RA­LE

tra­sfor­ma­ta in area food da Ste­fa­no Boe­ri at­tra­ver­so il la­vo­ro del­la fi­lie­ra del le­gno friu­la­na. Vi­si­ta­ta, tra gli al­tri, da Car­lo d’In­ghil­ter­ra. Ama­tri­cia­na, ma non so­lo: i pro­fu­mi par­la­no di piat­ti di ca­cio & pe­pe ol­tre il mu­ro del suo­no, pa­sta al­la gri­cia ce­le­stia­le, e, tan­to per non es­ser ino­spi­ta­li, son­tuo­se car­bo­na­re. Quan­to si spen­de? Il prez­zo del­la so­li­da­rie­tà.

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