FRITTATA CON ZUCCA ARROSTO E FORMAGGIO ERBORINATO
RACCONTI DI CUCINA
Quando vi sentite persi, c’è sempre una soluzione: aprire il frigorifero, prendere le uova e fare una frittata. Sembra un gesto banale, ma in realtà dietro questa ricetta si nasconde sapienza culinaria e tradizione. La frittata è infatti un piatto di origine italiana il cui principale ingrediente sono appunto le uova. È in tutto e per tutto simile alla francese omelette. Viene cotta da entrambi i lati e a seconda degli ingredienti, aggiunti durante o al termine della cottura, può essere consumata come secondo piatto, contorno o come dessert. L’omelette, con la quale venne confusa all’estero fino alla metà degli anni Cinquanta, invece non viene girata durante la cottura e viene servita piegata in due, eventualmente farcita con altri ingredienti.
La base della frittata è costituita da uova sbattute. Alle uova crude vengono aggiunti ingredienti come formaggio, prosciutto, pasta, verdure, latte o pangrattato. L’impasto viene lentamente cotto in padella o al forno. Dopo la cottura, la frittata può essere ulteriormente farcita, ad esempio con formaggio, salumi, verdure, cioccolato, marmellata, frutta, erbe aromatiche o altri ingredienti. Un’altra procedura, secondo la quale le uova sbattute vengono versate sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco, è descritta dall’Artusi.
Tra le preparazioni più diffuse figura sicuramente la frittata di cipolle. Piatto della tradizione popolare italiana, è composto da cipolle (preferibilmente bianche) appassite in abbondante olio d’oliva, uova, sale, formaggio grattugiato e pepe. La frittata di cipolle, piatto povero per eccellenza, nei decenni passati era consumata come alimento principale dai braccianti, operai e lavoratori a giornata.
Questa settimana però vi propongo una versione che ben si addice alla stagione autunnale: quella con la zucca, e con l’aggiunta di un formaggio erborinato che conferirà alla ricetta la giusta sapidità. Nel caso poi voleste festeggiare Halloween, beh, questo piatto è davvero perfetto.
INGREDIENTI
6 uova, 250 ml di yogurt greco,
25 g di parmigiano, q.b. sale e pepe, 300 g di zucca Delica, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 3 rametti di maggiorana, 100 g di formaggio erborinato.
PREPARAZIONE
Scaldate il forno a 200°. Eliminate buccia e semi dalla zucca e tagliate la polpa a cubetti. Condite con olio, sale e pepe, trasferite su una teglia rivestita con carta da forno e fate arrostire per 15 minuti, fino a che i tocchetti non risultano dorati e abbrustoliti. Sbattete le uova insieme a yogurt e parmigiano grattugiato per ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Versatelo in una padella da forno (di circa 22 cm) già calda e unta con olio e cuocete sul fornello per pochi minuti. Appena inizia a rassodarsi distribuiteci sopra i cubetti di zucca abbrustoliti, il formaggio in fiocchi e la maggiorana. Cuocete per altri 10 minuti e trasferite tutto in forno azionando la modalità grill per dorare (10 minuti). Servite ancora calda tagliata a spicchi e, se volete, con un pizzico di pepe.
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