LA RICETTA

INGREDIENTI

2 filetti di pesce spada da due etti ciascuno, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai di olive verdi tritate, 1 cucchiaio di uvette gialle tritate, 1 cucchiaino di scorza di limone, 100 g di pangrattato, q.b. di olio d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella con un filo d’olio, mescolandolo di tanto in tanto per farlo dorare uniformemente e soprattutto per evitare che si bruci. Aggiungete il sale e il pepe nero macinato fresco. Quando si sarà raffreddato aggiungete il prezzemolo, le olive verdi, la scorza di limone grattugiata finemente, l’uvetta fatta rinvenire in acqua e poi tritata e cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e conservate da parte. Scaldate una piastra su fuoco alto. Strofinate il pesce spada con un filo d’olio su entrambi i lati, salatelo e pepatelo. Grigliatelo per cinque minuti per lato. Trasferite quindi il pesce spada sul piatto da portata, aggiungete la gremolata e servite subito.