LA RICETTA

INGREDIENTI

5 uova, 150 g di zucchero, 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, q.b. di sale. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 50 g di fecola di patate, 4 tuorli, 80 g di zucchero, mezza stecca di vaniglia e 50 g di cioccolato. Per guarnire: 100 g di alchermes, q.b. di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Per il pan di spagna, montate le uova con lo zucchero e il sale usando le fruste elettriche, per una decina di minuti finché non risultano dense. Setacciate insieme la fecola e la farina e incorporatele delicatamente al composto. Versate la preparazione in una tortiera di 24 cm di diametro, rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno ventilato a 160°C per 30-35 minuti, fate raffreddare e quindi tagliate dei dischi della misura delle ciotole da portata. Per la crema pasticcera: montate con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, setacciate la fecola e incorporatela alle uova. Nel frattempo, portate a ebollizione il latte con la vaniglia incisa nella lunghezza. Stemperate la crema di uova con il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta, rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si addensa. Dividetela in due ciotole e aggiungete in una il cioccolato sminuzzato. Fate raffreddare completamente. Componete il dolce alternando i dischi di pan di spagna imbevuti nell’alchermes con le due creme. Terminate con una spolverata di cacao amaro.