DI ANGELA FRENDA - FOTO DI LAURA SPINELLI

INGREDIENTI

600 g di riso carnaroli, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino banco. Per il brodo di pesce: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 gambo di prezzemolo, pepe, lische, teste di pesce e gusci di gamberi, sale, acqua. Per il ripieno: 500 g di cozze, 500 g di vongole, 500 g di gamberetti, olio extravergine, 1 spicchio d’aglio. Per le polpettine: 100 g di filetti di merluzzo, pane raffermo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano, timo e prezzemolo, sale e olio per friggere. Per la besciamella: 70 g di burro, 70 g di farina, 1 l di brodo di pesce, sale, burro e pangrattato per lo stampo

FLOREALE