LA MILLEFOGLIE AI FRUTTI DI BOSCO CON IL SEGRETO DELLA PASTA PRONTA
Ha origini d’Oltralpe una delle protagoniste della pasticceria internazionale, la millefoglie. Pare infatti che questo dolce sia stato preparato per la prima volta alla corte dei Reali di Francia e trascritto, nel 1651, nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne. Ma nonostante gli antichi natali, la millefoglie non ha smesso di sedurre. Merito del delizioso contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la consistenza morbida della crema. E della possibilità di guarnirla in mille modi: con zucchero a velo, frutta e cioccolato.
Le origini nobili l’hanno inoltre inserita di diritto nell’Olimpo dei dolci per le grandi occasioni: pranzi di festa, cerimonie, nozze, cene di gala. Ma la millefoglie può anche essere un dolce «di famiglia», consumato in pasti informali,
soprattutto nella versione semplificata che vi proponiamo nella puntata di Racconti di cucina di questa settimana. La pasta sfoglia che usiamo è già pronta e la guarnizione è fresca ed estiva (frutti di bosco).
Ingredienti: 500 ml di latte, 3 cucchiai di farina, 3 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di zucchero, scorza di limone grattugiata, 1 baccello di vaniglia diviso, 4 fogli di pasta sfoglia di burro, 300 ml di panna fredda, zucchero a velo, frutti di bosco.
Preparazione: in una pentola capiente, unire (ancora a fuoco spento) zucchero e tuorli, mescolarli aggiungendo poi la farina, il limone e la vaniglia. Incorporare con una frusta il latte tiepido e mettere su fuoco lento fino ad ebollizione facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocere per 5 minuti. Spostare in una ciotola e lasciar raffreddare il composto. Mettere in frigo. Quando sarà freddo aggiungere la panna montata.
Cuocere la pasta nel forno caldo a 190 gradi, per 10/12 minuti, un foglio alla volta, dopo aver creato dei piccoli buchi con una forchetta, lasciandola poi raffreddare. Per preservare la croccantezza della pasta sfoglia si assemblano le parti con poco anticipo, alternando la pasta sfoglia con la crema, e finendo con la decorazione dell’ultimo strato con la frutta di bosco spolverata di zucchero a velo.