DIECI TRUCCHI PER PREPARARE UNA TORTA PERFETTA
Prepariamo una torta? Quante volte avete sentito questa frase. Più facile a dirsi che a farsi, però. Perché tutti, ma proprio tutti, hanno sempre quel sacro (e motivato) timore che accada l’irreparabile. Il dolce non cresca, l’impasto si afflosci al centro, o non si stacchi dal fondo. In nostro soccorso ecco il sito Food 52 e la pastry chef Alice Mendrich, con il suo decalogo per la torta perfetta. Lo condivido con voi. Invitandovi ad aggiungere i vostri trucchi alla lista.
1) Scegli una ricetta da un libro affidabile e seguila alla lettera. Cerca di non inventarti passaggi aggiuntivi o variazioni sul tema.
2) Prima di cominciare, verifica che la ricetta si adatti al diametro della teglia che hai scelto.
3) Decidi come preparare la tua teglia: con farina e burro, carta da forno, aprendo il gancio... Ogni soluzione va adattata al tipo di torta che intendi cucinare.
4) Posiziona la grata del forno al livello giusto. Se stai cuocendo una sola torta, mettila in basso. Se ne fai due o più, mettine una in alto e una in basso e ruotale a metà cottura.
5) Verifica che il tuo lievito sia freschissimo.
6) Controlla che i tuoi ingredienti siano alla giusta temperatura indicata nella ricetta. Burro e uova sono freddi e non hai tempo di aspettare che si intiepidiscano? Ci sono modi veloci e sicuri per portarli a temperatura ambiente.
7) Usa un’unità di misura per pesare. Il metodo delle tazze funziona solo per chi è molto esperto.
8) Verifica la cottura prima di togliere la torta dal forno. Meglio usare uno stuzzicadenti piuttosto che un tester in metallo. Inseriscilo bene: se esce asciutto, ci siamo.
9) Fai raffreddare la torta senza sbalzi bruschi di temperatura.
10) Non rovinarla togliendola dalla teglia. Con l’aiuto di una spatola, rovesciala su una griglia.