LA PASTA ALLA NORMA CON MELANZANE E RICOTTA SALATA
Un piatto degno di nota. Leggenda vuole, infatti, che questa celebre pasta prenda il nome dall’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini: a battezzarla così sarebbe stato il commediografo Nino Martoglio, talmente colpito dalla sua bontà da esclamare, gustandola: «Ma questa è una Norma!». Insomma, una perfetta armonia di sapori, un piccolo capolavoro gastronomico. Ricetta catanese per eccellenza, la pasta ispirata a Bellini è diventata l’emblema della mediterraneità. Merito della sua equilibrata sinfonia di ingredienti, profumati e «solari», dal pomodoro fresco al basilico, dall’olio extravergine alla ricotta. Qualcuno azzarda varianti, ma noi restiamo sul classico. Ecco la ricetta di Racconti
di cucina provata questa settimana per voi.
Ingredienti: 450 grammi di pomodoro, 100 grammi di ricotta salata, pepe, olio evo, 350 grammi di melanzane, 300 grammi di pasta di semola di grano duro, 2 spicchi di aglio, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Preparazione: tagliate le melanzane a fettine rotonde sottili, sistematele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Lasciatele poi riposare per un’ora in modo che rilascino tutta l’acqua contenuta. Sbollentate i pomodori, togliete le bucce e i semi e tagliateli a pezzetti con il coltello. A questo punto passate alla preparazione del sugo. Scaldate l’olio in una padella capiente, fate dorare l’aglio e poi eliminatelo. Mettete in padella i pomodori con qualche foglia di basilico, salate, pepate. Il sugo deve cuocere per circa 15 minuti. Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, asciugatele e immergete le fettine in una padella con olio bollente. Non appena diventano dorate toglietele dal fuoco e fatele scolare sulla carta assorbente. Nel frattempo cuocete la pasta: una volta pronta (attenzione, dev’essere al dente) scolatela con la schiumarola e conditela con il sugo al pomodoro mettendola direttamente in padella e mescolando delicatamente. È arrivato il momento di impiattare: aggiungete le melanzane alla pasta e, come tocco finale, una generosa grattugiata di ricotta salata, come vuole la tradizione.