ZUPPA D’AUTUNNO CON PATATE, PORCINI E CASTAGNE
Quando invito gli amici a cena mi faccio sempre una domanda: quale piatto li farà sentire benvenuti, accolti con calore, confortati... insomma a casa loro? La risposta, in autunno, è una zuppa (almeno per me). E non una a caso: scelgo quella a base di castagne, porcini e patate. Ingredienti stagionali profumatissimi per un piatto della cucina di casa, non particolarmente elaborato ma caldo e amorevole. Perfettamente in grado di far sentire a proprio agio gli ospiti. E, vedrete, capace di dare grandi soddisfazioni anche a chi lo prepara.
In questa puntata di «Racconti di cucina» condivido con voi il trucco del forno a vapore: se ne avete uno potete usarlo per cuocere le castagne, dopo 40 minuti usciranno morbidissime. Altrimenti comprate quelle precotte: si
trovano anche al supermercato e sono molto pratiche.
Ingredienti per 4 porzioni:
mezzo chilo di patate, 300 grammi di porcini, 150 grammi di castagne, 1 scalogno, 1 litro d’acqua già salata, basilico, sale e pepe, olio evo.
Preparazione: fate ammorbidire lo scalogno in una pentola con un filo d’olio. Pelate le patate e tagliatele a cubetti, unitele allo scalogno e fatele saltare per qualche minuto. Poi aggiungete i porcini già lavati e tagliati (tenendone da parte uno piccolo per la guarnizione). Mi raccomando, siate delicati nel maneggiarli. Tenete il fuoco basso, salate e pepate. Cucinate gli ingredienti per circa quindici minuti, con il coperchio, fino a quando il liquido dei porcini non si sarà rappreso. Ricordatevi di mescolare spesso.
A questo punto aggiungete l’acqua tiepida e già salata e cucinate per 20-25 minuti. Aggiungete le castagne cotte in forno a vapore per 40 minuti (oppure, come anticipato, potete acquistarle precotte) spezzettandole con le mani. Ultimate la cottura per altri cinque minuti, fino a quando la zuppa non sarà un po’ più cremosa.
Al momento di servire aggiungete il basilico, il pepe e, se volete una guarnizione d’effetto, anche qualche fettina di porcino crudo, tagliato molto sottile. Un consiglio: mangiate la zuppa subito, deve essere caldissima.