LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE CON ZUCCHERO E MIELE
e chiacchiere sono un grande classico del Carnevale. A Napoli, per esempio, le si mangia accompagnate da una doppia salsa al cioccolato fondente, il sanguinaccio, chiamata così perché in origine veniva preparata davvero con il sangue di maiale. In genere la pasta delle chiacchiere viene tagliata in rettangoli, rombi o anche a forma di rosa. A voi la scelta. E la guarnizione? Noi oggi le prepariamo in due varianti, quella classica, spolverate con lo zucchero a velo, e con il miele scaldato e aromatizzato all’arancia.
(per 4 persone): 500 grammi di farina 00, due uova, due tuorli, 50 grammi di burro, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e un litro di olio di semi di girasole per friggere.
Ingredienti
Le chiacchiere di Carnevale accompagnate da tanto zucchero a velo e da miele aromatizzato all’arancia ( foto di Claudia Ferri) Per guarnire: 50 grammi di miele, la buccia di una arancia non trattata e zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Cominciate preparando l’impasto delle chiacchiere. Se utilizzate l’impastatrice, procedete con questo ordine: mettete nella planetaria un cucchiaio circa di zucchero, le uova (due intere e due tuorli) e il burro ammorbidito a pezzetti. Cominciate a impastare. Unite poi anche la farina e un pizzico di sale e impastate di nuovo. Alla fine versate anche mezzo bicchiere di vino bianco e finite di impastare. Fate riposare l’impasto per circa trenta minuti in frigorifero. Ora infarinate il piano dove lavorate e stendete la sfoglia con il mattarello o il tirapasta. Con l’apposita rotellina tagliate le chiacchiere dando la forma che preferite. Versate l’olio di semi di girasole in un wok o in una padella abbastanza ampia per friggere. Versatene tanto e friggete poche chiacchiere alla volta: in questo modo eviterete di bruciare i dolci. Quando l’olio è caldo, cominciate a friggere, poi asciugate le chiacchiere nella carta assorbente. Alla fine spolveratene metà con lo zucchero a velo setacciato, le altre con il miele all’arancia: in un pentolino versate alcuni cucchiai di miele, unite la buccia grattugiata di un’arancia e scaldate sul fuoco. Quando pronto, spegnete e utilizzate subito il composto per guarnire le chiacchiere.
@angelafrenda Racconti di cucina La rubrica di videoricette del venerdì su